Hoy os traemos una receta muy tradicional en verano: Salmorejo con Aceite Oro del Desierto. El salmorejo, como muchos de vosotros ya sabréis, procede de Córdoba, una tierra con una gran variedad culinaria. Cuentan con una amplia gastronomía por lo que muchos de sus platos se conocen a nivel.
Como siempre, antes de pasar a la receta del Salmorejo, vamos a ver una pequeña reseña histórica que te hará conocer esos platos que estás a punto de preparar por lo que vamos a conocer algo más de los orígenes de este delicioso plato.
La historia del salmorejo es tal vez tan antigua como la propia cocina. En el origen de los tiempos, desde la era del neolítico, incluso en el paleolítico, la preparación de los alimentos requería que se tomaran los ingredientes y se trituraba de forma mecánica con un par de rocas. De esta forma, se buscaba triturar alimentos duros y hacerlos más digeribles, ésta era una técnica bastante habitual en tiempos antiguos.
Orígenes del Salmorejo tradicional
Con la invasión del Imperio Romano a España, se contempla un uso más civilizado del trigo en subproductos como sopas y gachas que generalmente se denominaban puls, una mezcla de harina de trigo y agua salada que se consideraba un alimento básico habitual de las clases humildes romanas y los legionarios. Cuando la cultura árabe marca los orígenes de la cocina cordobesa, este se toma como un simple majado de ajos, sal, molla (miga de pan) y aceite crudo con vinagre, que recibía un aspecto cremoso después de ser triturado con morteros de piedra o cobre en un principio.
Con la introducción de batidoras eléctricas mucho tiempo después, se incorpora el tomate al salmorejo dándole un color rojizo, pues antes de eso sólo se podía agregar el tomate en cubos. El salmorejo que no llevaba tomate se le conocía como salmorejo blanco, he aquí los dos puntos importantes en el cambio de la preparación del salmorejo: la incorporación del tomate y la aparición de batidoras eléctricas. El salmorejo tradicional en Córdoba y por supuesto toda Andalucía es similar al gazpacho pero para su preparación se integran menos hortalizas y es más espeso.
Preparando un Salmorejo con Aceite Oro del Desierto
Ingredientes:
- 1Kg de tomates bien maduros.
- 200 gr de pan con buena miga (del día anterior).
- 250 gr de Aceite Oro del Desierto Picual
- Un diente de ajo.
- Una cucharadita de sal.
- Opcional
- Un huevo duro.
- 100 gr de jamón ibérico.
Preparación:
Limpia los tomates y corta en trozos grandes, tritura y pasa por un colador fino. En un bol colocamos el pan troceado y lo cubrimos con el tomate y lo dejamos empapar durante unos 10 minutos.
En la batidora colocamos el pan empapado en tomate y le añadimos el ajo, batimos hasta que quede una crema espesa y mientras se agrega el Aceite Oro del Desierto Picual puesto que la variedad Picual le aportará un buen contraste. Poco a poco la crema se irá convirtiendo en una emulsión perfecta, debemos tener en cuenta que si los tomates contienen mucha agua quedará más líquido y necesitaremos usar un poco más de miga de pan, pero si por el contrario el tomate contiene poco líquido deberemos añadir un poco de agua. Cuando adquiera la consistencia deseada ya estará listo para servir.
Para la presentación final, usaremos el jamón cortado en cubos dentro del salmorejo y el huevo duro que se puede colocar en el centro del plato o igualmente en cubos. Como verás es una receta sencilla, rápida y muy apetecible en esta época.
se produce la variedad picual, una de las más demandas. Tiene unas características muy singulares entre las que destacan unas notas frutales y aromáticas que les confieren una personalidad muy marcada. Sin duda lo más destacable es su armonía, una perfecta conjunción entre frutado, amargo y picante disponible en diferentes presentaciones como la botella de 5 litros, botella de 500ml y 750ml y el aceite de oliva virgen extra arbequina también es estrella y lo podrás encontrar en el mismo tipo de presentación.
caliente, verduras, carnes o pescados además de agregar una presentación única a los platos
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