¿Cómo hacer un Roscón de Reyes casero con Aceite de Oliva Virgen Extra?

En nuestro post de hoy os enseñamos la receta para que os animéis a hacer un fabuloso Roscón de Reyes casero con Aceite de Oliva Virgen Extra. Ya que nuestra tierra nos brinda este maravilloso oro líquido hemos pensado que os gustaría poder probar un Roscón de Reyes hecho por vosotros mismos.

Ni que decir tiene que esta receta, es más saludable además de ser bollería casera, hemos utilizado la mejor grasa para el organismo, el AOVE, además Supremo Arbosana que es ideal para repostería. Gracias a él disfrutarás de unos aromas que amplifican el aroma y sabor propios de un Roscón de Reyes.

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La Receta puede parecer complicada y los tiempos pueden darnos pereza, pero os recomiendo que este roscón lo hagáis en familia con vuestros hijos, son días de vacaciones y caseros, con este frío es una forma fantástica de pasar un buen rato en familia, en casa lo hacemos el 5 de Enero, es perfecto, comienzas por la mañana y lo dejas horneando mientras vas a ver la cabalgata de reyes. Después, cuando llegas a casa con el frío de la calle y hueles ese aroma a roscón recién horneado, es una sensación que nunca olvidarán tus hijos… Preparas el chocolate y una merienda-cena perfecta para acostarnos prontito y esperar que los Magos nos visiten por la noche 😉 …

¡¡Allá vamos!!

Ingredientes

  • Preparación de la masa madre

80 gr de leche entera
5 gr de levadura fresca de panadería
5 gr de azúcar
150 gr de harina de fuerza

  • Preparación de la masa del roscón

180 g de leche entera
80 g AOVE Supremo Arbosana
2 huevos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar
550 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

  • Cómo preparar el azúcar aromatizado con Naranja y Limón

150 gr de azúcar normal ó azúcar glas
Ralladura de un limón
Ralladura de un limón  de una naranja

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  • Cómo preparar la infusión de Leche

Simplemente en un cazo ponemos la leche, un poco de cascara de naranja, limón y media cucharadita de canela a fuego lento 20 minutos y dejar templar

  • Para la decoración

Huevo batido para pintar el roscón
Azúcar con unas gotas de agua
Fruta confitada o escarchada, orejones, guindas, cerezas, al gusto.
Almendras fileteadas

Preparación del Roscón de Reyes

La masa madre

En un bol ponemos los 150gr de harina de fuerza y desmenuzamos los 5 gr de levadura fresca de panadería, luego añadimos los 80gr de leche templada y mezclamos bien con la mano hasta que se integre bien.

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Amasamos durante unos 10 minutos y le damos forma de bola, luego la dejaremos en un bol tapado con film transparente durante 2 horas.

La masa del Roscón de Reyes

En un bol ponemos los 550gr de harina de fuerza tamizada, y añadimos la masa madre a trocitos dándole pellizcos, también desmenuzamos los 20 gr de levadura fresca, una pizca de sal y el azúcar aromatizado mezclamos todo con la mano para integrar todos los ingredientes.

Una vez tenemos todos los ingredientes secos mezclados, haremos como un volcán y en el centro vamos añadiendo los ingredientes húmedos, los 2 huevos, el agua de azahar y la infusión leche templada y los 80 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra Supremo Arbosana. Mezclamos con las manos y una vez la textura no se pegue y quede integrada la amasaremos en la mesa un buen rato, unos 10 minutos.

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A veces depende de la textura es necesario dejar la masa en forma de bola sobre la mesa unos 10 minutos tapada con un paño de algodón.

Amasamos de nuevo y cuando la masa esté completamente integrada y elástica damos forma de bola y la guardamos en un bol, previamente engrasado con AOVE Supremo Arbosana y la tapamos con film, la dejaremos reposar para que aumente de tamaño al menos 3 horas, dependerá de la temperatura ambiente.

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Cuando la masa crezca la depositamos en la mesa y volvemos a amasar para quitar el aire y los gases, volvemos a hacer una bola y la tapamos 10 minutos con un paño.

Llegó el momento de hacer el roscón al fin, tenemos un gran bola, empezaremos con los dedos índice a hacer un hueco en el centro, el agujero de roscón, tenemos que ir agrandando este agujero y a la vez damos forma al rosco,  una vez abierto el agujero, cogerlo como una manguera y voy dando vuelta al roscón para  que quede homogéneo y regular, cosa que no es fácil, pero el aspecto de tu propio roscón de reyes hecho en tu casa por tu familia quedará precioso siempre!.

Una vez tengas la forma deseada, lo dejas reposar unos 10 minutos porque al ser una masa viva puede tender a cerrarse el agujero, si lo hace, vuelve a abrirlo y da el toque final.

Sólo nos queda depositarlo sobre un papel vegetal en la bandeja del horno, esconder la sorpresa y pintarlo con huevo, lo dejamos reposar 1 hora para leve al tamaño final.

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Finalmente calentamos el horno a 200ºC mientras pintamos de nuevo con huevo y decoramos con la fruta, la almendra, guindas, y un poco de azúcar mezclado con unas gotas de agua.

Lo dejamos 18-20 minutos a 180ºC, depende del horno y ¡listo para comer!

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Sobre la Receta y consejos

Sabemos que la espera en el tiempo de levado pueden ser un poco “rollo”sobre todo porque los aromas durante la preparación son deliciosos y esto nos abre el apetito, pero un truco para los que tienen prisas es acelerar el levado, yo a veces con prisas lo hago, ¿Cómo? El levado se puede acelerar con el horno a muy baja temperatura, de manera que en lugar de esperar 2-3 horas para que leve la masa a temperatura ambiente, en el horno a 40ºC lo conseguiremos en unos 10-20 minutos…Pruébalo y si tienes dudas consúltanos…

Si lo quieres hacer de un día para otro, puedes dejar las masas terminadas en la nevera en forma de bola, y al día siguiente por la mañana, la sacas 1 hora para que se atempere, das forma, pintas, decoras y listo para hornear.

¿Tienes Thermomix o amasadora? Ni que decir tiene que lo puedes hacer mucho más rápido…

Te animamos a que pruebes esta receta y, si te gusta, esperamos tus comentarios y ¡Nos encantaría que nos enviases tus fotos!

¡¡ Felices Reyes Magos a todos!!

Sentir Oliva

Descubre los aceites con Denominación de Origen Protegida en España

 

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Para conocer los aceites catalogados con la D.O.P es necesario conocer el significado de estas siglas. La Denominación de Origen Protegida es un distintivo oficial reconocido a nivel europeo que reconoce productos agroalimentarios con una calidad diferenciada debido a excelentes condiciones históricas y naturales.

Hoy os queremos contar en nuestro post las 28 Denominaciones de Origen Protegidas de Aceites de Oliva Virgen Extra en España. Hablaremos de su geografía, el tipo de aceituna cultivada y os contaremos las propiedades oligolépticas de cada tipo de aceite.

Esperamos que esta información os resulte útil a la hora de elegir un buen aceite, si algún día acudís a una cata de aceite (desde Sentir Oliva os recomendamos esta experiencia) o, simplemente, para saber más sobre la excelente gastronomía de nuestro país.

¡Comenzamos!

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D.O.P. Priego de Córdoba

El entorno que da lugar al aceite con Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba se sitúa en pleno Parque Natural de las Sierras Subbéticas, un entorno único con olivares centenarios de tronco fuerte y resistente.

Este Aceite de Oliva Virgen Extra se ha consolidado como uno de los más galardonados y reconocidos a nivel mundial gracias a la contraetiqueta que garantiza que el producto está certificado por el Consejo Regulador.

Las variedades de aceituna empleadas para la elaboración del Aceite de Oliva con Denominación de Origen Priego de Córdoba son la Picuda, la Hojiblanca y la Picual. La recolección se efectúa en un momento inmejorable en la madurez de la aceituna y esta recogida se realiza manual y mecánicamente.

Priego de Córdoba muestra una amplia gama de posibilidades en sus aceites, ya que ofrece aceites con matices más maduros y dulces pero también dispone de un producto muy reconocido y el más representativo de la D.O.P.P, hablamos de un aceite verde intenso bastante frutado con matices que recuerdan a hierba en nariz, recuerda a tonos frutales como la manzana o el tomate. En boca, su sabor es dulce con notas medianamente amargas al final recordándote sus matices verdes, al final te sorprenderá con un picante en progresión.

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D.O.P. La Rioja

La DOP Aceite de La Rioja comprende el aceite de oliva producido dentro de la comunidad. Sus productos frescos y cultivados de acuerdo a la tradición, pero recolectados con técnicas modernas dotan a este oro líquido de una calidad suprema.

Anualmente se producen 650.000 litro de aceite comercializados bajo 70 marcas reconocidas mundialmente. Una auténtica joya culinaria estandarte de la dieta mediterránea.

Las variedades de olivo que se cultivan en la zona son la Redondilla, Arbequina, Empeltre, Macho, Negral, Royal, Hojiblanca, Arróniz, Verdial, Picual, Cornicabra, Manzanilla y Blanqueta.

Estos aceites presentan características diferenciadas, son variedades frutadas con peculiares notas aromáticas y ligeramente amargas.

 

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D.O.P. Navarra

Un total de 135 municipios del Sur de Navarra delimitan la zona geográfica donde se cultiva el Aceite de Navarra. Debido a la recolección precoz de la oliva que evita las heladas tempranas, se obtiene un fruto con grado de maduración bastante verde que da lugar a unas excelentes cualidades organolépticas.

Casi 6.000 HA con el sello de la Denominación de Origen Protegida donde únicamente se comercializa Aceite de Oliva Virgen Extra obtenido de las variedades Arróniz, Empeltre y Arbequina.

Se obtiene un aceite con frutado de medio a intenso, ligeras notas verdes, con un amargor y picante característicos. Es un aceite bastante equilibrado, de ligero a medianamente intenso, pero nunca dulce.

 

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D.O.P. Siurana

Los municipios que engloban la Denominación de Origen Protegida Siurana son especialmente reconocidos por su clima. Se sitúan geográficamente en la Conca de Barberà y El Alto Campo (Ribera del Ebro), en el Priorat, concretamente en las tierras del Mediterráneo (Baix Penedés, y Baix Camp).

Mediante un cultivo cuidadoso y controlado se obtiene una cosecha de calidad cuando el fruto reúne las mejores propiedades. La recogida es manual con el sistema de peinado para no perjudicar el fruto.

La arbequina es la aceituna de la Denominación de Origen Protegida Siurana, una variedad suave, fluida, compleja y elegante en la fragancia con un detalle picante en el paladar.

Las características organolépticas de su aceite dan un producto oloroso, equilibrado, frutado y con una acidez inferior a 0, 5º.

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D.O.P. Les Garrigues

Se extiende en la zona que comprenden todos los pueblos y campos de la comarca de Les Garrigues y del sur de las comarcas del Segriá y del Urgell. Se trata de lugares llenos de historia que aportan una personalidad única a esta DOP.

Se cultivan Arbequina y Verdial en la zona, las cuales dan lugar a este aceite. Una variedad afrutada, fresca, aceite denso, con cuerpo y de entrada dulce en boca.

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D.O Baix-Ebre Montsiá

Se sitúa al sur de la provincia de Lleida, concretamente en la comarca de Las Garrigues, el sur del Segriá y el sur de Urgell.

Los aceites con DOP Baix Ebre- Montsiá, son Aceites Vírgenes Extra que se obtienen a partir de tres variedades de olivo: Morruda, Sevillenca y Fragua.

Se trata de aceites muy sabrosos y aromáticos, con sabor frutado al principio y ligeramente dulce a medida que la campaña avanza. Puede hacer reminiscencia a manzana, almendra y plátano con notas de amargor y picante.

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D.O.P. Bajo Aragón

Esta denominación abarca las provincias de Zaragoza y Teruel, en total hablamos de 77 municipios. Es una zona históricamente influenciada por la proximidad a la zona mediterránea.

La aceituna que más se cultiva es la variedad autóctona, hablamos de la Empeltre, que da como resultado un aceite de color amarillo dorado también podríamos decir oro viejo. Su sabor es muy completo:  suave y agradable al paladar, no amarga, posee notas dulces, es frutado con algunas notas de almendrados y algo picante al final.

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D.O.P. Terra Alta

Denominación de Origen Protegida situada en el sudoeste de Cataluña, entre Terra Alta y algunos de los municipios de Ribera d’Ebre.

La variedad cultivada principalmente es la Empeltre, pero también puede verse la Arbequina, Morruda y Farga.

Da como resultado aceites de aspecto limpio, transparentes, de color amarillo con algunos matices de color oro viejo. En el paladar es frutado, con un sabor dulce y reminiscencias a la almendra.

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D.O.P. Campo de Calatrava

Sus olivares comparten los términos municipales de 16 localidades de esta comarca de Ciudad Real repartidos en una superficie de 22.073 hectáreas. La producción anual media de su aceite asciende a 5.210 toneladas.

Aceites elaborados por las variedades Cornicabra y Picual, aceites frutados complejos e intensos, apreciables y equilibrados entre amargo y picante en boca.

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D.O.P. Campo de la Alcarria

Sus olivares se sitúan en varias localidades de la provincia de Cuenca y Guadalajara. Se trata de un aceite elaborado exclusivamente con la variedad de aceituna Verdeja o Castellana.

Los aceites producidos bajo esta Denominación de Origen Protegida son de color verde limón, más menos intensos dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez de la aceituna. Frutados, aromáticos, rotundos en su olor a hoja y con sabores que recuerdan a la hierba, la avellana o al plátano. En boca puede resultar algo picante.

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D.O.P. Comunidad Valenciana

En la Comunidad Valenciana existen variedades autóctonas repartidas en ocho subzonas de producción. El aceite de la D.O.P. Aceite de la Comunidad Valenciana queda encuadrado entre los de mayor gama y variabilidad aromática. Destaca su equilibrio entre el nivel de frutado y el picante y amargo.

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D.O.P. Gata-Hurdes

La variedad de aceituna cultivada en esta Denominación de Origen Protegida es la manzanilla cacereña. 9 millones de olivos sembrados en la provincia cacereña que dan como resultado unos aceites de color amarillo oro brillante, con intensos aromas afrutados de manzana y plátano, de cuerpo denso y ausente de amargor, aunque algo picante.

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D.O.P. Campo de Montiel

Denominación de Origen Protegida perteneciente a Ciudad Real, Campo de Montiel, en el que se cultivan exclusivamente olivos de variedades conocidas como Picual, Cornicabra, Manzanilla de Centro y Arbequina, aunque las aceitunas principalmente utilizadas para este aceite son la Picual y la Cornicabra.

Los aceites exclusivos de esta zona trasfieren destacados amargos y picantes, atributos positivos en los aceites y al paladar hacen reminiscencia a sabores como la manzana y la almendra.

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D.O.P. Mallorca

Los aceites que se amparan bajo esta denominación proceden de las variedades Mallorquina o Empeltre, Arbequina y Picual.

El grado de maduración de las aceitunas definirá aceites entre frutados o dulces, siendo más frutados al inicio de temporada y más dulces al final de esta. La primera temporada de recolección dará como resultado un aceite de color amarillo verdoso, amargo y picante, mientras que los aceites obtenidos al final de temporada serán amarillo dorado, picantes y amargos y predominará la suavidad y un exquisito dulzor.

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D.O.P. Antequera

La geografía de este aceite se encuentra en el norte de Málaga, abarca unas 80.000 hectáreas con más de 10 millones de olivos siendo la Hojiblanca la aceituna cultivada en un 90%. Representa unos aceites equilibrados (no muy amargos ni tampoco muy dulces).

Se trata de una gama de aceites con aromas frutados, ligeros en boca que, dependiendo de la época de recolección las intensidades de los frutados varían de medias a altas (dos tipos Sabor Intenso y Sabor Suave)

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D.O.P. Baena

Esta Denominación de Origen Protegida se sitúa geográficamente en la zona sureste de Córdoba y los municipios que la componen son: Baena, Castro del Río, Luque, Nueva Carteya, Doña Mencía Albedín y Zuheros.

La variedad cultivada en esta zona principalmente es la Picuda, una aceituna que da origen a unos aceites de un frutado bastante intenso dependiendo del grado de madurez de la aceituna. En boca recuerda a almendras amargas y de notas ligeramente picantes.

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D.O.P. Estepa

Una de las Denominaciones de Origen más conocidas nacional e internacionalmente, procede de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Su aceite es amparado por las variedades de aceituna Hojiblanca, Arbequina, Selección y Estepa Virgen.

Las características de este aceite cuentan con un equilibrio de amargo y picante al paladar, un frutado y aroma cuyo aroma recuerda a hierba recién cortada y a frutas verdes (almendra, manzana, plátano, tomate…).

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D.O.P. Lucena

Sus olivos se sitúan en el sur de Córdoba, las variedades de olivo que dan forma a este aceite de Denominación de Origen Protegida es el virgen extra obtenido de la Hojiblanca principalmente (en un 90%) También la Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanil y Chorruo.

El color del aceite obtenido se sitúa entre verde intenso y verde amarillento en función del período en el que se realiza la recolección. Da origen a un aceite con D.O.P.P de sabor frutado medio almendrado en paladar. Mantiene equilibrio entre el picante y el amargo, pero siendo siempre muy suave.

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D.O.P. Montes de Granada

Situamos los olivares que dan lugar a este aceite la Subbética granadina, situada al sur con la Vega de Granada. Los aceites obtenidos se diferencian entre sus variedades que son: Picual o Marteña (aceites de frutado intenso con sabor amargo ligero y olor a aceituna fresca y verde) o Lucio y Loaime (aceite de frutado suave con aromas más apagados, sabor dulce y un color amarillo verdoso).

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D.O.P. Montes de Toledo

Los olivares cultivados se encuentran en los montes de Toledo. Este aceite proviene exclusivamente de aceitunas de la variedad Cornicabra. Son aceites densos en boca, de color variado de amarillo dorado a verde intenso, frutados, sabor almendrado y con un aroma a almendra y manzana.

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D.O.P. Poniente de Granada

Denominación de Origen Protegida situada geográficamente en el Oeste de Granada. Las variedades que acoge esta denominación son: Hojiblanca, Picual, Picudo, Lucio, Nevadillo de Alhama de Granada y Loaime.

El aroma y sabor de los aceites recuerda a fruta fresca o madura, puede ser de dos maneras amargo y picante o dulce y el color oscila en la gama cromática entre el amarillo con notas verdes al amarillo con notas doradas.

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D.O.P. Montoro Adamuz

La zona geográfica de este Aceite con Denominación de Origen Protegida delimita el sur con la cuenca del Guadalquivir, el norte con el Valle de los Pedroches, el este con la Sierra de Andújar y al oeste con la Sierra Norte de Sevilla.

Picual, Nevadillo Negro, Lechín de Sevilla, Picudo y Carrasqueño de la Sierra son las variedades de aceituna que existen en esta zona, pero se utilizan principalmente la Picual y la Nevadillo Negro (que es la autóctona).

Los aceites producidos son algo complejos, bastante intensos en cuanto a aroma y sabor, que suele ser frutado y con reminiscencia a verde hoja y tienen bastante cuerpo, picor y amargor en boca.

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D.O.P. Sierra de Cádiz

Abarca ocho municipios serranos de la Sierra de Cádiz. La variedad Lechín ocupa el 50% de la superficie cultivada, seguida de Manzanilla, Verdial, Hojiblanca, Picual, Almeño y Arbequina.

Sus aceites son frutados y con intensidad de media a intensidad alta, al paladar es amargo y picante suave. Recuerda a frutas y aromas silvestres, pero es equilibrado en paladar.

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D.O.P. Sierra de Cazorla

Denominación de Origen Protegida emplazada en la Sierra de Cazorla, Cordillera Bética que abarca 9 municipios. La mayor parte de la producción de este aceite viene dada por la variedad de Aceituna Picual, pero existe la Royal (que es la autóctona de la zona) y, en ocasiones, se mezclan ambas variedades.

Una de sus características es su ligero amargor, son aceites muy estables frente al enranciamiento y sus aromas intensos recuerdan a la hierba verde, la manzana, la almendra…

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D.O.P. Sierra de Segura

La zona geográfica donde se producen los aceites con Denominación de Origen Sierra de Segura es en Jaén, concretamente esta denominación enmarca 13 municipios. Se trata de un total de 40.000 HA. De olivar.

Sus aceites, en boca son muy equilibrados con aroma y sabor a tomate y manzana, su color es amarillo tirando a verde.

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D.O.P. Mágina

Encontramos estos olivares en los territorios que comprenden el Parque Natural de Sierra Mágina, que limita en la zona norte con las comarcas de Úbeda y Baeza, y en la zona sur con Granada. En total comprende 18 municipios de Jaén.

Los aceites obtenidos son, en nariz, de un aroma intenso, en boca de un sabor alto frutado y con notas amargas, pero bastante equilibrados. La variedad de aceituna que se utiliza para esta denominación de origen es la Picual.

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D.O.P. Monterrubio

Los aceites de oliva virgen extra protegidos por la Denominación de Origen Protegida Aceite Monterrubio proceden de olivares situados en Extremadura. Las aceitunas empleadas de las variedades Cornezuelo y Picual o Jabata.

Estos aceites poseen un sabor frutado, aromático, almendrado y de sabor algo amargo y picante.

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D.O.P. L’Empordà

La Denominación de Origen Protegida de l’Empordà se produce en las dos comarcas ampurdanesas y en algunos municipios del Pla de l’Estany y el Gironès.

Argudell, Corivell y Verdal son las variedades autóctonas que se cultivan en esta zona y con las que se obtiene el aceite con D.O.P. L’empordà además de con la variedad Arbequina. La aromática de sus aceites recuerdan al hinojo, a la almendra y a los anises. El sabor y las sensaciones cambian con la variedad de la aceituna:

Las variedades de aceituna Argudell y Corivell resultan bastante especiales ya que mantienen un característico equilibrio entre dulce y amargo. La otra variedad, La Llei de Cadaqués, da como resultado un aceite más maduro, su punto es picante y en boca es bastante frutado.

Y a vosotros ¿Qué características os agradan más a la hora de elegir un aceite?

Os recordamos que si queréis tener un aceite de extraordinaria calidad en la puerta de vuestra casa en solo 24/48 horas, en nuestra web Sentir Oliva tenemos para vosotros los AOVES con una calidad PREMIUM con envío gratuito.

Y… ¡Siente la diferencia!

 

Variedades de aceituna más cultivadas en España

Hoy os queremos hablar sobre las variedades de aceituna que se dan en España. Obviamente comentaremos las más conocidas ya que existen en la actualidad más de 390 variedades solo en España y este post sería interminable. No obstante, podéis comentar si conocéis alguna que creáis fundamental y no esté incluida en este listado. La añadiremos felizmente.

Como sabéis, la calidad de un aceite depende fundamentalmente de la variedad, pero también entra en juego las técnicas de cultivo empleadas, factores climatológicos, la no presencia de enfermedades en los cultivos… Por eso es muy importante mimar cada plantación para que puedan obsequiarnos con productos de calidad inigualable.

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Comenzamos, aquí tenéis un listado bastante completo sobre las variedades más conocidas en España, hablamos de su geografía, el porte del olivo y, por supuesto, las cualidades del aceite obtenido dependiendo de la variedad de aceituna.

Picual

Esta variedad produce la mitad del aceite nacional. Su cultivo se extiende en casi la totalidad del olivar de Jaén y en las provincias limítrofes (Granada y Córdoba). Aunque también se cultiva en otras provincias andaluzas y en gran parte de las provincias olivareras nacionales.

El vigor de su árbol es medio, de porte abierto y con una maduración precoz. Es un aceite de alto contenido en oleico y gran estabilidad, lo que le hace una variedad muy comercializada.

Cornicabra

Protagonista indiscutible de la producción de aceite en Castilla La Mancha. El fruto de este árbol de vigor medio se considera de tamaño medio-grande, con color verde claro en el periodo anterior a la madurez, color crema y violáceo y, por último, negro en su plena madurez.

De olor fresco, fragante y afrutado la cornicabra es dulce al paladar y de color amarillo/dorado a oro.

Hojiblanca

Su cultivo se centra mayoritariamente en el sur de la provincia de Córdoba, Loja (Granada), Norte de Málaga y Estepa (Sevilla). Los árboles son de porte erguido, poseen frutos de buen tamaño, resistentes a la caída natural pero aptos para la mecanización.

Es productora de aceites de excelente calidad, de colores amarillo al verde según la época, intenso, de buena calidad, suaves al paladar y oloroso.

Arbosana

Su cultivo es minoritario y se centra en el Penedés de Cataluña y es objeto de plantaciones modernas en alta densidad. Su árbol es de un vigor bajo con porte abierto y densidad vegetariana espesa.

Corresponde a un aceite virgen de tipo verde con fuerte carácter, una grata armonía a nivel aromático y niveles altos de amargo, picante y astringente. Persistente.

Lechín

Variedad asentada fundamentalmente en la provincia de Sevilla y en sus limítrofes Córdoba y Cádiz, también en la Serranía de Ronda (Málaga). Se trata de un aceite que cunde mucho en la sartén y gracias a su personalidad puede mejorar los procedentes de otras variedades.

Cuando convive con el Verdial y el manzanillo su color es amarillo lechoso, claro y afrutado. Cuando convive con la Serrana el aceite es fino, de aroma ligero y de color amarillo oro.

Arbequina

Se cultiva principalmente en Cataluña, Huesca y Zaragoza, aunque desde hace tiempo tiene éxito con su introducción en Andalucía. Su árbol es de porte abierto y los frutos son pequeños, bastante esféricos y se presentan arracimados.

El aceite que se consigue con la Arbequina es de excelente calidad y se pueden distinguir dos tipos de aceite. El frutado, procedente de una recolección temprana, tiene un color verdoso, con cuerpo y un sabor almendrado amargo. El dulce, de color amarillo, más fluido y con sabor dulzón.

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Empeltre

Cultivada principalmente en Aragón, La Rioja y Tarragona. Es un árbol de porte erguido y fuertes ramas cuando se cultiva en buenas condiciones ecológicas. Produce aceites de gran calidad el K270(0,06) indica que se trata de aceites inmejorables.

Esta variedad da como resultado un aceite de color entre amarillo dorado y oro viejo, de gusto frutado al principio de la campaña y ligeramente dulce, transparente y suave en el transcurso de la misma.

Picudo

Su nombre puede darnos alguna pista de la forma de su fruto, en algunos lugares se le denomina Carrasqueño, Picudo Blanco o Paseto. La mayor parte de su cultivo se localiza en Córdoba, Granada, Málaga y Jaén. Su árbol tolera bien las heladas y la sequía, aunque es sensible al repilo y la tuberculosis.

Principalmente se encuentra en la provincia de Córdoba, en especial en la localidad de Priego de Córdoba, el denominado “ Reino Picudo “ y sin duda esta variedad aporta una calidad en sus matices lo que hace tan especial los AOVE amparados bajo la denominación de origen protegida Priego de Córdoba, su cultivo se extiende a la zona colindante de Baena dónde es conocida como Carrasqueña de Córdoba.

Esta Variedad Picuda se caracterizan por un elevado contenido en ácido linoleico (ácido graso considerado como esencial en nuestra dieta). Su sabor varía del frutado intenso al dulce suave, el color es amarillo con algunas tonalidades verdosas.

Verdial de Vélez-Málaga

Esta variedad se cultiva en comarcas de Vélez-Málaga y Centro-Sur de la provincia de Málaga. Su fruto es de maduración temprana y de tamaño pequeño. El aceite producido es dulce, suave, de color oro viejo y muy gustoso al paladar.

Lechín de Granada

Esta variedad se asienta en las provincias de Granada, Almería y algunas zonas de Málaga. El árbol es productivo y tolera el frío y la sequía bien. Madura tardíamente y sus frutos son pequeños.

El aceite proveniente es de color amarillo pálido, con un dulce sabor y bastante fluido.

Cornezuelo de Jaén

Predomina en Jaén, aunque también existen plantaciones en Granada y una variedad en la Comunidad Valenciana llamada (Cornicabra de Gorga). Su árbol dota de un vigor medio con porte abierto, la maduración es bastante temprana y es un producto muy apreciado en mesa como aderezo, pero no en uso industrial.

Se trata de una aceituna muy apreciada con un marcado color verde-amarillo, en nariz un frutado alto y sorprenderte, reminiscencia a tonos marcados de alcachofa. En boca es fresco, puede recordar a la menta y al caqui y posee un picor inesperado al final de la cata.

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Verdial de Huévar

También denominado Verdial Real en Marchena, asentado en Sevilla y Huelva, su denominación comúnmente conocida hace referencia a frutos que no llegan a adquirir el color oscuro de la maduración.

Produce aceites muy frutados, con tonalidades verdosas e ideales para encabezar.

Farga

Originaria del Sur de Tarragona y el Norte de Castellón. Su árbol es de porte abierto y sus frutos de tamaño pequeño a mediano, caracterizados por colgar de un pedúnculo largo.

Se diferencia según su cultivo asociado, en Maestrazgo se cultiva asociada a la variedad Regués o Morrut, lo que hace que el aceite tenga mucho cuerpo, gran sabor, olor frutado, de aspecto brillante y transparente con colores amarillos y dorados.

En cambio, cuando se asocia a las variedades Sevillenca y Morrut, se obtienen aceites de grato sabor frutado, de color amarillo y clasificados entre finos y extras si las condiciones son óptimas.

Morisca

Su cultivo se centra prácticamente en todas las comarcas provinciales de Badajoz. El árbol es de gran vigor y sus frutos son gruesos y de buen rendimiento graso.

Cuando se asocia con la variedad Verdial de Badajoz, el aceite obtenido es de color amarillo y de sabor dulce frutado, lo que lo hace muy apreciado en la provincia.

Cuando la Morisca se asocia con la Verdial de Badajoz y la Carrasqueña, los aceites son amarillos, frutados y de un sabor ligeramente amargo.

Manzanilla Cacereña

Se encuentra principalmente en la provincia de Cáceres, pero también se puede ver en algunas zonas de Badajoz.

Su árbol es de gran consistencia los frutos de buen tamaño y forma y esto le hace una aceituna excelente en mesa. Podemos diferenciar tres asociaciones con la Manzanilla Cacereña:

-Con la Verdial de Badajoz: se obtienen aceites de color amarillo claro, finos al paladar, aunque en ocasiones con rasgos de acidez subida.

-Con la Cornezuelo: produce un aceite amarillo oro, sabor fino y muy suave.

-Cuando el 90% del aceite es obtenido con la Manzanilla Cacereña los aceites son de color verde oscuro, sabor frutado, suaves y consistentes.

Blanqueta

Esta variedad se encuentra en Alicante principalmente, también podemos verla en Albacete, Murcia y Valencia. Distinguimos sus árboles por ser de vigor medio y de porte erguido con frutos pequeños y, como su propio nombre indica, en la maduración no alcanza el color negro, sino que permanece amarillo o morado claro.

Asociados con Cuquillo, Manzanilla y otras se obtienen aceites de baja acidez, con un olor muy agradable, sabor frutado y color oscilantes entre el amarillo claro y el oro.

Alfafarenca

Podemos encontrar la Alfafarenca o Alfafara en Alicante y Albacete. De porte abierto y vigor medio, tiene una productividad bastante elevada, dando lugar a aceites de tonos dorados, equilibrados amargo y picante. Es un aceite bajo en oleico y rico en tocoferoles.

Serrana de Espadán

Esta variedad se localiza en los Parques Naturales de la Sierra Espadán y la Sierra Calderona, Castellón. Se pueden diferencias dos tipos de aceite con esta variedad: Frutado Verde, de una recolección más temprana, de color verde fuerte con trazas de color amarillo, muy aromático y ligeramente amargo. Por otro lado, se puede obtener el Frutado Maduro, de recolección más tardía, de color entre verdoso y amarillo, pero siempre cultivado y elaborado bajo unas estrictas normas de calidad.

Piñonera

Su geografía se asienta en la Comarca Manchuela, Albacete, donde tiene cierta importancia. El vigor del árbol es bajo, con porte abierto y de una maduración temprana. Es una variedad poco descubierta.

Verdeja o Castellana

Ubicada en Alcarria de Cuenca y Guadalajara, es una variedad de buen enraizamiento, resistente a las condiciones climatológicas de la meseta y posee una productividad alta. De las variedades más alejadas del mar.

Los aceites obtenidos son untuosos, equilibrados y frutados, dicen que con sabor a hierba, avellana o plátano ya que mantiene una ligerísima presencia de amargos y picantes. El color predominante es verde limón, pero puede ser más o menos intenso dependiendo de su recolección.

Arróniz de Navarra

Esta variedad, cultivada en Navarra, produce un aceite equilibrado y complejo. De color es verde-amarillo, bastante frutado con olores que recuerdan a hierba fresca recién cortado. Al paladar es suave, pero se transforma rápidamente en notas picantes y amargas.

Vera

Su geografía de cultivo se extiende por Barcelona, en la comarca de Vallès Oriental y también se puede localizar en el interior de Valencia aunque de manera dispersa. Con un vigor de tipo alto, porte abierto y maduración media/ temprana, esta variedad produce frutos negros y un aceite de media calidad para almazara.

Palomar

Originaria de Olesa de Montserrat, Barcelona. Dispone de unas 1000 has de cultivo distribuidas en Barcelona. Su árbol es de porte erguido, con una densidad espesa y la maduración de su fruto es temprana. Esto hace que se obtenga un aceite bastante estable y muy apreciado por su organoléptica (que produce una impresión sensorial perceptible por los sentidos)

 

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¿Conocéis alguna más? ¡No dudéis en contárnoslo! 🙂

Sentir Oliva: #sumatealrosa !!

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19 de octubre, Día Mundial contra el cáncer de mama.

Un tipo de cáncer que hace exactamente catorce años marcó mi vida, mi madre fue una de las mujeres que no pudo vencer esta enfermedad, a pesar de luchar como una jabata.

Los años pasan, la investigación avanza y cada vez es más alto el porcentaje de mujeres que sobreviven a este tipo de cáncer; así como cada vez más investigadores españoles refuerzan con sus trabajos en este campo, las numerosas propiedades saludables del aceite de oliva virgen extra.

Consumir cuatro cucharadas soperas al día de AOVE puede reducir en un 68% el riesgo de sufrir cáncer de mama.

Desde www.sentiroliva.com queremos ayudarte a que incorpores a tu dieta el mejor aceite de oliva virgen extra, tu salud te lo agradecerá a la vez que disfrutarás de un sabor incomparable en tus platos.

Para que veas que nos sumamos al rosa, hemos preparado un pack con dos botellas de Supremo Arbosana, una para ti y otra para que Regales salud a la persona que mas quieras a un precio inmejorable.

Anímate! Súmate al rosa! Te lo ponemos fácil!

Remojón Cordobés

Hoy día 14 de octubre se celebra el Día Mundial de las frutas y las verduras.

Estamos en otoño y nos tenemos que ir olvidando de las frutas de la temporada estival que tanto nos refrescan, para dar paso a las no menos apetecibles frutas de otoño.

Todos sabemos que lo recomendable es tomar cinco piezas de fruta y verdura para mantener una salud de hierro, y si ya elegimos una fruta y la aderezamos con un estupendo aceite de oliva virgen extra, formamos una mezcla irresistible y supersaludable.

¿Qué no se os ocurre como hacer esa mezcla y que quede apetecible? Eso es porque no conocéis el “Remojón Cordobés”.

Aquí, un cordobés de pura cepa de Olivo, os va a contar esta sencilla receta con la que os apetecerá mojar con pan el jugo que queda en el fondo de la ensaladera.

Cuando os pongáis manos a la obra, no os olvidéis dejarnos vuestros comentarios y contarnos que tal ha ido la experiencia.

Receta  Sencilla de Remojón Cordobés

Ingredientes (para 2 personas):

2 Latas de Atún (200 g de Bacalao desalado)

1/2 Cebolleta

2 Naranjas de mesa

2 Huevos duros

40 g de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

40 g de Aceitunas Negras

Una pizca de sal natural (a tu gusto).

 

Necesitarás una ensaladera

Preparación

  1. Pon los huevos a cocer con anterioridad y durante 15 minutos, retiralos y deja enfriar.
  2. Pela las Naranjas con un buen cuchillo intentando retirar lo blanco al máximo. Luego corta en tacos no muy pequeños para no derramar mucho el zumo. Colócalos en la ensaladera.
  3. Corta la 1/2 Cebolla/Cebolleta  y ponla en la ensaladera con la Naranja.
  4. Añade el Atún.
  5. Pela y corta en gajos los huevos cocidos y colócalos en la ensalada. (Ojo no te los vayas a olvidar como nos pasó a nosotros)
  6. Por último pon aceitunas negras para decorar.
  7. Para terminar una pizca de sal natural y un chorrito generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra, hoy nos apetecía de la variedad “Picuda” y pusimos Cladivm Picudo

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Consejos:

Como ves esta receta no tiene dificultad así que solo recomendarte que si no eres muy hábil con el cuchillo a la hora de pelar las Naranjas ó no estás muy seguro, hazlo sobre una tabla cortando los dos extremos, úsalos como base y no resbalarán y en pocos cortes dejarás la naranja perfectamente limpia y preparada.

También como buen consejo, procura tener un rico y sabroso pan porque no te resistirás a remojarlo en el fondo de la ensaladera

Historia de la Receta:

Bueno, en primer lugar te diré que esta es una receta “Sencilla de Remojón”, es rápida y económica a la vez que sabrosa y muy saludable. Digo Sencilla porque Remojones hay tantos como hogares, ó individuos y esta es una muy practica para la cena de esos días que no sabes que hacer y los ingredientes son tan simples que siempre los debemos tener en casa.

El Remojón es un plato de la Gastronomía Andaluza y de clara descendencia Árabe, que yo conozca se hacen distintas variedades según localidades y costumbres, y principalmente se hacen ricos remojones en las provincias de Jaén, Córdoba y Granada.

Aclarado esto de la variedad de Remojones, el que hacía mi madre en casa, en lugar de Atún o Ventresca de lata, Yoyi le ponía migas de Bacalao desalado, versión más común en Andalucía.

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En cualquier caso “como ensalada que es”, admite infinidad de variantes, pero lo que son Indispensables en el Remojón son un buen Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y la Naranja, así que aprovecha que comienza la temporada tanto de Naranjas como de Aceituna.

Preparados, listos, ¡Ya! Arranca………… “Sentir Oliva”

Escrito por: Susana Galán

En estos tiempos en los que todo está inventado, aparece una nueva tienda online dedicada al Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE para los que ya sabéis la diferencia)

Podéis pensar que es una página más de aceites, o un aceite más… Pero no es así, cuando le echéis un vistazo y os animéis a probar alguna de las variedades que se ofrecen, no vais a poder tomar otro AOVE

Este proyecto surge movido por la pasión por el buen comer, por el gusto por la buena mesa y el cuidado en el detalle de esas pequeñas cosas que hacen que un plato sencillo se convierta en un gran plato, solo por darle un toque con ese oro liquido que de tan excelente calidad tenemos en España.

Ojalá percibáis toda la ilusión puesta en este proyecto y nos ayudéis a ir mejorando juntos en esta nueva etapa que hoy comienza.

Preparados, listos, ¡Ya! Arranca…………

 

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¡¡Bienvenidos a Sentir Oliva!!

Hoy nace www.sentiroliva.com, una tienda online, abierta las 24 horas, donde puedes comprar cómodamente la mejor selección de Aceite de Oliva Virgen Extra español, a un precio excelente.

Te ofrecemos un servicio de entrega rápido y eficaz, con todas las garantías de una compra segura. Te ofrecemos calidad, servicio, salud, transparencia, confianza y tradición; valores que identifican a “Sentir Oliva”.

En “Sentir Oliva” podrás comprar la mejor selección de aceites de oliva virgen extra de primera calidad, con denominaciones de origen protegidas y con premios a nivel internacional.

Marcas tan prestigiosas como: Águra, Almaoliva, Auténtico, Cladivm, El Dorado, El Empiedro, La Aldea de Don Gil, Oro Bailén, Oro del desierto, Parqueoliva, Rincón de la Subbética, San Nicasio, Supremo, Vizcántar, etc.

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Consejos para comprar Aceite de Oliva…

¿Conoces los diferentes tipos de aceite de oliva que puedes encontrar en el mercado…?

Una de la motivaciones de Sentir Oliva es sin duda difundir y promover este maravilloso producto natural y sus beneficios para la salud, así que utilizando nuestro eslogan queremos que conozcas los diferentes tipos de “aceite de oliva” que existen en el mercado, si aún no Sabes la Diferencia y puedas distinguir entre ellos a la hora de comprar aceite de oliva, no todos son iguales, te contamos lo que puedes encontrar en tu supermercado o al comprar aceite de oliva por Internet.

No sé si eres consciente que hay mucho fraude con el aceite de oliva por eso queremos ayudarte a diferenciar.

Te contamos a grandes rasgos lo que son, como se producen y sobre todo sus propiedades de los diferentes Aceites de Oliva, aquí descubrirás los es:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Aceite de Oliva Lampante
  • Aceite de Oliva refinado
  • y Aceite de Orujo de Oliva

Continuar leyendo “Consejos para comprar Aceite de Oliva…”