¿Cuáles son las calorías del aceite de oliva?

Ya os hablamos hace tiempo de cuál es la acidez que contiene el aceite de oliva y como nos afecta, pues bien, hoy le toca el turno a las calorías del aceite de oliva que aporta a nuestro organismo.

Debemos de tener en cuenta que nuestro cuerpo necesita una gran variedad de cosas para funcionar, principalmente una alimentación equilibrada y comer de forma irresponsable también puede llegar a causar un gran daño al organismo o incluso la muerte. Si bien es cierto que muchas veces se relaciona la grasa con problemas médicos tales como insuficiencias cardiacas o problemas de corazón, debemos recordar que también son un nutriente necesario para el organismo, pues participan en varios procesos metabólicos que permiten el correcto funcionamiento del organismo por lo que nunca deben excluirse de una dieta.

Se debe tener presente el tipo de grasa que se ingiere, porque aunque no se crea, existen grasas saludables y grasas que no lo son tanto. Por esta razón, desde un punto de vista médico el aceite de oliva virgen extra resulta ser una de las mejores opciones, pues aporta una gran cantidad de ácidos grasos esenciales, además de intervenir en la absorción de vitaminas liposolubles como son la vitamina A, D, E y K.

Componentes del aceite de oliva

El aceite de oliva virgen extra se encuentra compuesto por un 98% de triglicéridos, que están formados en mayor medida por ácido oleico, linoléico y palmítico, aunque cada variedad de aceite de oliva tiene una concentración diferente, sabemos que estos componentes se hayan en todos ellos. Esta composición triple trae consigo beneficios específicos:

Ácido oleico es un ácido graso que pertenece al grupo de los monoinsaturado correspondiente al grupo omega 9, el cual es imprescindible para nuestro organismo y trae consigo grandes beneficios para la salud, especialmente al sistema vascular.

Ácido linoléico es un ácido graso polinsaturado perteneciente al grupo omega 6 que al ser una grasa insaturada mejora los lípidos en la sangre de forma que ayuda a la reducción de la grasa corporal y aumenta la defensa antioxidante.

Ácido Palmítico, aunque es un ácido graso saturado, se encuentra en una menor proporción dentro de los aceites de oliva en comparación de otros aceites y alimentos como las carnes y otras grasas animales, donde su concentración es mucho más alta, es rico en vitaminas E y A.

¿Cómo aprovechar las calorías del aceite de oliva?

A pesar de los altos beneficios del aceite de oliva virgen extra, no debemos olvidar que es un alimento altamente calórico. Aporta concretamente unas 900 calorías por cada 100gr. y por lo tanto es un alimento que engorda como cualquier otro si lo consumimos de forma desmedida. Aun así y aunque no lo parezca, gracias a su composición, el aceite de oliva ha demostrado que realmente puede ayudar a adelgazar. Esto se puede comprobar de la siguiente forma:

Una persona adulta con un estilo de vida normal debe ingerir un promedio de 2000 a 2500 calorías al día en una dieta equilibrada, esto hace que alrededor de 700 calorías se deban ingerir en forma de grasa, por supuesto preferiblemente de las insaturada. Sí se sustituyen un porcentaje importante de grasas saturadas, como carnes, lácteos, bollería entre otros, por una dieta rica en grasas monoinsaturadas y polinsaturadas podrías reducir la cantidad de grasa poco útil que se acumula especialmente en abdomen y glúteos. Por supuesto esta dieta debe estar acompañada por una actividad física.

Se recomienda como dosis ideal, desde el punto de vista cardiovascular, para una persona, entre 2 y 3 cucharadas soperas al día. Esta dosis incluye el aceite que se consume crudo (en una tostada, el aliño de las ensaladas, directamente, entre otras) y aquel utilizado para cocinar, sea para alimentos a la plancha, al horno u otros tipos de preparación. De esta forma tendremos todos los beneficios que nos brinda el consumir este alimento sin llegar a dañar la figura.

Si quieres saber además otros beneficios del aceite de oliva para el organismo, no te pierdas los también beneficios de consumir aceite de oliva en ayunas.

Variedades de aceituna más cultivadas en España

Hoy os queremos hablar sobre las variedades de aceituna que se dan en España. Obviamente comentaremos las más conocidas ya que existen en la actualidad más de 390 variedades solo en España y este post sería interminable. No obstante, podéis comentar si conocéis alguna que creáis fundamental y no esté incluida en este listado. La añadiremos felizmente.

Como sabéis, la calidad de un aceite depende fundamentalmente de la variedad, pero también entra en juego las técnicas de cultivo empleadas, factores climatológicos, la no presencia de enfermedades en los cultivos… Por eso es muy importante mimar cada plantación para que puedan obsequiarnos con productos de calidad inigualable.

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Comenzamos, aquí tenéis un listado bastante completo sobre las variedades más conocidas en España, hablamos de su geografía, el porte del olivo y, por supuesto, las cualidades del aceite obtenido dependiendo de la variedad de aceituna.

Picual

Esta variedad produce la mitad del aceite nacional. Su cultivo se extiende en casi la totalidad del olivar de Jaén y en las provincias limítrofes (Granada y Córdoba). Aunque también se cultiva en otras provincias andaluzas y en gran parte de las provincias olivareras nacionales.

El vigor de su árbol es medio, de porte abierto y con una maduración precoz. Es un aceite de alto contenido en oleico y gran estabilidad, lo que le hace una variedad muy comercializada.

Cornicabra

Protagonista indiscutible de la producción de aceite en Castilla La Mancha. El fruto de este árbol de vigor medio se considera de tamaño medio-grande, con color verde claro en el periodo anterior a la madurez, color crema y violáceo y, por último, negro en su plena madurez.

De olor fresco, fragante y afrutado la cornicabra es dulce al paladar y de color amarillo/dorado a oro.

Hojiblanca

Su cultivo se centra mayoritariamente en el sur de la provincia de Córdoba, Loja (Granada), Norte de Málaga y Estepa (Sevilla). Los árboles son de porte erguido, poseen frutos de buen tamaño, resistentes a la caída natural pero aptos para la mecanización.

Es productora de aceites de excelente calidad, de colores amarillo al verde según la época, intenso, de buena calidad, suaves al paladar y oloroso.

Arbosana

Su cultivo es minoritario y se centra en el Penedés de Cataluña y es objeto de plantaciones modernas en alta densidad. Su árbol es de un vigor bajo con porte abierto y densidad vegetariana espesa.

Corresponde a un aceite virgen de tipo verde con fuerte carácter, una grata armonía a nivel aromático y niveles altos de amargo, picante y astringente. Persistente.

Lechín

Variedad asentada fundamentalmente en la provincia de Sevilla y en sus limítrofes Córdoba y Cádiz, también en la Serranía de Ronda (Málaga). Se trata de un aceite que cunde mucho en la sartén y gracias a su personalidad puede mejorar los procedentes de otras variedades.

Cuando convive con el Verdial y el manzanillo su color es amarillo lechoso, claro y afrutado. Cuando convive con la Serrana el aceite es fino, de aroma ligero y de color amarillo oro.

Arbequina

Se cultiva principalmente en Cataluña, Huesca y Zaragoza, aunque desde hace tiempo tiene éxito con su introducción en Andalucía. Su árbol es de porte abierto y los frutos son pequeños, bastante esféricos y se presentan arracimados.

El aceite que se consigue con la Arbequina es de excelente calidad y se pueden distinguir dos tipos de aceite. El frutado, procedente de una recolección temprana, tiene un color verdoso, con cuerpo y un sabor almendrado amargo. El dulce, de color amarillo, más fluido y con sabor dulzón.

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Empeltre

Cultivada principalmente en Aragón, La Rioja y Tarragona. Es un árbol de porte erguido y fuertes ramas cuando se cultiva en buenas condiciones ecológicas. Produce aceites de gran calidad el K270(0,06) indica que se trata de aceites inmejorables.

Esta variedad da como resultado un aceite de color entre amarillo dorado y oro viejo, de gusto frutado al principio de la campaña y ligeramente dulce, transparente y suave en el transcurso de la misma.

Picudo

Su nombre puede darnos alguna pista de la forma de su fruto, en algunos lugares se le denomina Carrasqueño, Picudo Blanco o Paseto. La mayor parte de su cultivo se localiza en Córdoba, Granada, Málaga y Jaén. Su árbol tolera bien las heladas y la sequía, aunque es sensible al repilo y la tuberculosis.

Principalmente se encuentra en la provincia de Córdoba, en especial en la localidad de Priego de Córdoba, el denominado “ Reino Picudo “ y sin duda esta variedad aporta una calidad en sus matices lo que hace tan especial los AOVE amparados bajo la denominación de origen protegida Priego de Córdoba, su cultivo se extiende a la zona colindante de Baena dónde es conocida como Carrasqueña de Córdoba.

Esta Variedad Picuda se caracterizan por un elevado contenido en ácido linoleico (ácido graso considerado como esencial en nuestra dieta). Su sabor varía del frutado intenso al dulce suave, el color es amarillo con algunas tonalidades verdosas.

Verdial de Vélez-Málaga

Esta variedad se cultiva en comarcas de Vélez-Málaga y Centro-Sur de la provincia de Málaga. Su fruto es de maduración temprana y de tamaño pequeño. El aceite producido es dulce, suave, de color oro viejo y muy gustoso al paladar.

Lechín de Granada

Esta variedad se asienta en las provincias de Granada, Almería y algunas zonas de Málaga. El árbol es productivo y tolera el frío y la sequía bien. Madura tardíamente y sus frutos son pequeños.

El aceite proveniente es de color amarillo pálido, con un dulce sabor y bastante fluido.

Cornezuelo de Jaén

Predomina en Jaén, aunque también existen plantaciones en Granada y una variedad en la Comunidad Valenciana llamada (Cornicabra de Gorga). Su árbol dota de un vigor medio con porte abierto, la maduración es bastante temprana y es un producto muy apreciado en mesa como aderezo, pero no en uso industrial.

Se trata de una aceituna muy apreciada con un marcado color verde-amarillo, en nariz un frutado alto y sorprenderte, reminiscencia a tonos marcados de alcachofa. En boca es fresco, puede recordar a la menta y al caqui y posee un picor inesperado al final de la cata.

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Verdial de Huévar

También denominado Verdial Real en Marchena, asentado en Sevilla y Huelva, su denominación comúnmente conocida hace referencia a frutos que no llegan a adquirir el color oscuro de la maduración.

Produce aceites muy frutados, con tonalidades verdosas e ideales para encabezar.

Farga

Originaria del Sur de Tarragona y el Norte de Castellón. Su árbol es de porte abierto y sus frutos de tamaño pequeño a mediano, caracterizados por colgar de un pedúnculo largo.

Se diferencia según su cultivo asociado, en Maestrazgo se cultiva asociada a la variedad Regués o Morrut, lo que hace que el aceite tenga mucho cuerpo, gran sabor, olor frutado, de aspecto brillante y transparente con colores amarillos y dorados.

En cambio, cuando se asocia a las variedades Sevillenca y Morrut, se obtienen aceites de grato sabor frutado, de color amarillo y clasificados entre finos y extras si las condiciones son óptimas.

Morisca

Su cultivo se centra prácticamente en todas las comarcas provinciales de Badajoz. El árbol es de gran vigor y sus frutos son gruesos y de buen rendimiento graso.

Cuando se asocia con la variedad Verdial de Badajoz, el aceite obtenido es de color amarillo y de sabor dulce frutado, lo que lo hace muy apreciado en la provincia.

Cuando la Morisca se asocia con la Verdial de Badajoz y la Carrasqueña, los aceites son amarillos, frutados y de un sabor ligeramente amargo.

Manzanilla Cacereña

Se encuentra principalmente en la provincia de Cáceres, pero también se puede ver en algunas zonas de Badajoz.

Su árbol es de gran consistencia los frutos de buen tamaño y forma y esto le hace una aceituna excelente en mesa. Podemos diferenciar tres asociaciones con la Manzanilla Cacereña:

-Con la Verdial de Badajoz: se obtienen aceites de color amarillo claro, finos al paladar, aunque en ocasiones con rasgos de acidez subida.

-Con la Cornezuelo: produce un aceite amarillo oro, sabor fino y muy suave.

-Cuando el 90% del aceite es obtenido con la Manzanilla Cacereña los aceites son de color verde oscuro, sabor frutado, suaves y consistentes.

Blanqueta

Esta variedad se encuentra en Alicante principalmente, también podemos verla en Albacete, Murcia y Valencia. Distinguimos sus árboles por ser de vigor medio y de porte erguido con frutos pequeños y, como su propio nombre indica, en la maduración no alcanza el color negro, sino que permanece amarillo o morado claro.

Asociados con Cuquillo, Manzanilla y otras se obtienen aceites de baja acidez, con un olor muy agradable, sabor frutado y color oscilantes entre el amarillo claro y el oro.

Alfafarenca

Podemos encontrar la Alfafarenca o Alfafara en Alicante y Albacete. De porte abierto y vigor medio, tiene una productividad bastante elevada, dando lugar a aceites de tonos dorados, equilibrados amargo y picante. Es un aceite bajo en oleico y rico en tocoferoles.

Serrana de Espadán

Esta variedad se localiza en los Parques Naturales de la Sierra Espadán y la Sierra Calderona, Castellón. Se pueden diferencias dos tipos de aceite con esta variedad: Frutado Verde, de una recolección más temprana, de color verde fuerte con trazas de color amarillo, muy aromático y ligeramente amargo. Por otro lado, se puede obtener el Frutado Maduro, de recolección más tardía, de color entre verdoso y amarillo, pero siempre cultivado y elaborado bajo unas estrictas normas de calidad.

Piñonera

Su geografía se asienta en la Comarca Manchuela, Albacete, donde tiene cierta importancia. El vigor del árbol es bajo, con porte abierto y de una maduración temprana. Es una variedad poco descubierta.

Verdeja o Castellana

Ubicada en Alcarria de Cuenca y Guadalajara, es una variedad de buen enraizamiento, resistente a las condiciones climatológicas de la meseta y posee una productividad alta. De las variedades más alejadas del mar.

Los aceites obtenidos son untuosos, equilibrados y frutados, dicen que con sabor a hierba, avellana o plátano ya que mantiene una ligerísima presencia de amargos y picantes. El color predominante es verde limón, pero puede ser más o menos intenso dependiendo de su recolección.

Arróniz de Navarra

Esta variedad, cultivada en Navarra, produce un aceite equilibrado y complejo. De color es verde-amarillo, bastante frutado con olores que recuerdan a hierba fresca recién cortado. Al paladar es suave, pero se transforma rápidamente en notas picantes y amargas.

Vera

Su geografía de cultivo se extiende por Barcelona, en la comarca de Vallès Oriental y también se puede localizar en el interior de Valencia aunque de manera dispersa. Con un vigor de tipo alto, porte abierto y maduración media/ temprana, esta variedad produce frutos negros y un aceite de media calidad para almazara.

Palomar

Originaria de Olesa de Montserrat, Barcelona. Dispone de unas 1000 has de cultivo distribuidas en Barcelona. Su árbol es de porte erguido, con una densidad espesa y la maduración de su fruto es temprana. Esto hace que se obtenga un aceite bastante estable y muy apreciado por su organoléptica (que produce una impresión sensorial perceptible por los sentidos)

 

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¿Conocéis alguna más? ¡No dudéis en contárnoslo! 🙂

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19 de octubre, Día Mundial contra el cáncer de mama.

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Preparados, listos, ¡Ya! Arranca………… “Sentir Oliva”

Escrito por: Susana Galán

En estos tiempos en los que todo está inventado, aparece una nueva tienda online dedicada al Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE para los que ya sabéis la diferencia)

Podéis pensar que es una página más de aceites, o un aceite más… Pero no es así, cuando le echéis un vistazo y os animéis a probar alguna de las variedades que se ofrecen, no vais a poder tomar otro AOVE

Este proyecto surge movido por la pasión por el buen comer, por el gusto por la buena mesa y el cuidado en el detalle de esas pequeñas cosas que hacen que un plato sencillo se convierta en un gran plato, solo por darle un toque con ese oro liquido que de tan excelente calidad tenemos en España.

Ojalá percibáis toda la ilusión puesta en este proyecto y nos ayudéis a ir mejorando juntos en esta nueva etapa que hoy comienza.

Preparados, listos, ¡Ya! Arranca…………

 

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Consejos para comprar Aceite de Oliva…

¿Conoces los diferentes tipos de aceite de oliva que puedes encontrar en el mercado…?

Una de la motivaciones de Sentir Oliva es sin duda difundir y promover este maravilloso producto natural y sus beneficios para la salud, así que utilizando nuestro eslogan queremos que conozcas los diferentes tipos de “aceite de oliva” que existen en el mercado, si aún no Sabes la Diferencia y puedas distinguir entre ellos a la hora de comprar aceite de oliva, no todos son iguales, te contamos lo que puedes encontrar en tu supermercado o al comprar aceite de oliva por Internet.

No sé si eres consciente que hay mucho fraude con el aceite de oliva por eso queremos ayudarte a diferenciar.

Te contamos a grandes rasgos lo que son, como se producen y sobre todo sus propiedades de los diferentes Aceites de Oliva, aquí descubrirás los es:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Aceite de Oliva Lampante
  • Aceite de Oliva refinado
  • y Aceite de Orujo de Oliva

Continuar leyendo “Consejos para comprar Aceite de Oliva…”