Historia y Productos de Aceite de Oliva Virgen Extra Oro Bailén

Hoy queremos darle espacio al Aceite de Oliva Virgen Extra Oro Bailén, una línea de productos basados en un aceite muy especial.  Este AOVE nace cuando la familia Gálvez-González experta en la fabricación de ladrillos se da cuenta de que el mercado del aceite de oliva les ofrece una pequeña oportunidad de elaborar aceites de altísima calidad. De esta forma, deciden crear una nueva línea de productos con la cual no solo crearían un producto diferente que aporte algo nuevo a la gastronomía mediterránea si no que también da la oportunidad de estudiar este zumo de aceitunas desde un punto de vista diferente para así obtener una línea de productos excepcionales.

Bajo este ideal se emprende este nuevo proyecto en 2002 donde la primicia no es solo ser productores, también es la de integrarse a todo el proceso pasando por ser elaboradores,  embasadores y distribuidores, dándoles un gran control de sus productos y ofrecer solo lo mejor a sus clientes. De esta forma se deja al cliente conocer la filosofía de la compañía frente al aceite de oliva virgen extra.

La trayectoria del AOVE Oro Bailén

Aun cuando la  experiencia en años es menor a la de otras marcas del mercado, se puede destacar que cuentan con tres generaciones que a día de hoy siguen con la producción de oliva en sus dos olivares “La Casa del Agua” y “Los Juncales”. La primera en una finca de denominación campiña donde se encuentra la almazara a pie de autovía (A4)  y la segunda es una finca de sierra (Sierra Morena).

Es así como en 2005 nace GALGÓN 99, S.L. como empresa elaboradora, envasadora y comercializadora de aceite de oliva virgen extra a partir de las aceitunas producidas en los olivares de la familia. Dentro de la gran familia de productos de Oro Bailén tenemos Mermeladas de AOVE, Perlas de AOVE, aceites de oliva virgen extra de alta calidad y por supuesto aceites de reserva familiar Oro Bailén.

¿Cómo son los productos de Oro Bailén?

Aceites: Gracias a la situación geográfica de las faldas de la Sierra Morena AOVE Oro Bailénse produce la variedad picual, una de las más demandas. Tiene unas características muy singulares entre las que destacan unas notas frutales y aromáticas que les confieren una personalidad muy marcada. Sin duda lo más destacable es su armonía, una perfecta conjunción entre frutado, amargo y picante disponible en diferentes presentaciones como la botella de 5 litros, botella de 500ml y 750ml y el aceite de oliva virgen extra arbequina también es estrella y lo podrás encontrar en el mismo tipo de presentación.

Perlas: Especiales para aderezar cualquier tipo de plato ya sea frio o Perlas Oro Bailéncaliente, verduras,  carnes o pescados además de agregar una presentación única a los platos

Mermelada de aceite de oliva: Es ideal para usar en pan tostado, con quesos, salsas de carne o pescado o como cobertura para tartas y bizcochos.Mermelada Oro Bailén

Hay mucho más que decir pero es mejor disfrutar de las delicias que nos ofrece el AOVE Oro Bailén, por lo que te invitamos a que pruebes cada uno aquí.

¿Cómo es el proceso de elaboración del AOVE?

El aceite de oliva virgen extra es un ingrediente casi obligado en todas las preparaciones mediterráneas. Si entiendes de AOVE sabrás que existen diferentes clases de aceites de oliva, diferentes cultivos de olivo, los diversos beneficios para la salud que trae y la variedad que podemos encontrar en el mercado, tanto de sabores, tipos, calidades y usos. Y para complementar tus conocimientos, en este artículo queremos contarte cómo es que la aceituna se convierte en aceite y que usos se le da a los sobrantes que quedan en cada paso del proceso.

Inicialmente queremos contarte algunas curiosidades del proceso.  Las aceitunas deben pasar por la primera etapa del proceso en las siguientes 24 horas posteriores a su recolección, las aceitunas se limpian de la tierra, piedras o ramas que puedan tener pero no se lavan con agua, ya que hacerlo podría dificultar la extracción del aceite. Es preferible transportar las aceitunas en cajas de frutas en lugar de volquetas, pero esto encarece los costos de producción. Luego de la recolección de las aceitunas y su posterior transporte a la almazara, pasa por 3 etapas de fabricación y por último pero no menos importante, el aceite como tal no se fabrica, solo se extrae, ya que el aceite de oliva virgen extra se crea dentro de la aceituna por las reacciones bioquímicas en su interior, solo necesita ser sacado de allí.

Proceso de extracción del aceite

Cuando el grano ha sido llevado a la almazara, pasa por las tolvas de producción y de allí a las bandas transportadoras, en ese momento se limpia la aceituna, se retiran piedras, polvo o ramas.  Allí se inicia la molienda o molturado del olivo, el cual se usa para romper la piel de la aceituna y empezar a extraer el aceite. El resultado inicial es una pasta homogénea que contiene 4 elementos: Aguas de vegetación, pulpa de aceituna, huesos y el aceite a extraer.

A continuación pasará por dos procesos de separación de elementos, inicialmente se separará los sólidos de los líquidos, dejando por una parte las aguas de vegetación y el aceite y por otra parte la pulpa de aceituna y huesos de la misma, esto último se conoce como alpeorujo.  Existen dos métodos para hacerlo, el tradicional se hace a partir del prensado en frío, que es una extracción mecánica realizada a baja temperatura. La segunda opción es usar una centrífuga horizontal que separa los elementos por diferencia de densidad.

El tercer paso de este proceso es una segunda separación del líquido resultante, ya que tendremos mezclados el aceite y las aguas de vegetación también conocido como alpechín y nuevamente existen dos opciones: Puede separarse los dos elementos por decantación, que consiste simplemente en esperar que por diferencia de densidades el aceite quede encima del agua y luego se separa, el más efectivo y que garantiza más pureza, es usar una centrífuga vertical para separar perfectamente los dos elementos.

Al terminar este proceso se puede pasar al almacenamiento del aceite, las mejores fábricas cuentan con bidones que se inertizan con gas nitrógeno para evitar que el oxígeno, la luz o el calor puedan afectar su calidad. Lo mínimo requerido es tener una bodega limpia, libre de olores, con una temperatura ideal y controlada todo el tiempo. Algo que cabe resaltar es que los aceites se envasan solo cuando se tienen pedidos de entrega y en lo posible se deja dentro de la bodega el mayor tiempo posible para garantizar su calidad.

Que se hace con los sobrantes

Cada etapa de la extracción deja atrás algún residuo, en el mejor de los casos, cada uno de ellos puede ser reutilizado en otros procesos. Así pues, las hojas y ramas eliminadas en la limpieza pueden ser usadas como alimento de animales y también como composta para darle nutrientes a los cultivos de olivos. La pulpa y hueso de la aceituna o alpeorujo se puede procesar para crear el llamado aceite de orujo de oliva, un aceite de menor calidad con algunas de las características del aceite de oliva, cabe aclarar que este si pasa por un proceso químico llamado refinación. Finalmente con el alpechín o agua de vegetal se puede realizar producción de jabones.

Ahora ya conoces un poco más de cómo llega el oro líquido a tu mesa, puedes ver que dentro del proceso todo es importante y que en el mejor de los casos nada se desperdicia, ahora podrás valorar más este ingrediente de cocina.

Y si quieres hacer con un auténtico AOVE de calidad, te esperamos en www.sentiroliva.com para que puedas probar el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra.

¿Cuáles son las características de D.O.P. Priego de Córdoba?

España cuenta con una gran variedad de tipos de olivo, se cree que al menos existen unos 260 variedades. Cada uno cuenta con características únicas que dependen no solo de sus clasificación sino también del lugar de donde provienen.

Es por esto que algunas zonas han querido que sus aceites de oliva sean reconocidos por su lugar de origen, resaltando y aportando alguna característica única que se adquiere al ser originaria de esta zona.

A partir de esto se creó la “Denominación de Origen Protegida” o D.O.P., que permite que aceites de oliva procedentes de una zona concreta y bajo unas condiciones específicas, sean reconocidos como únicos, dejándolos en un nivel de calidad superior.

Hoy queremos hablarte de los aceites de oliva D.O.P. Priego de Córdoba de forma concreta. En primer lugar debes saber que para que estos aceites sean reconocidos como tal, se realizan controles rigurosos desde el proceso de recolección hasta el de producción, todo esto para garantizar una máxima calidad además de la certificación.

Aceites de Priego de Córdoba

Las variedades de aceituna que se pueden encontrar en las tierras de Priego de Córdoba son Picuda, Hojiblanca y Picual, de los cuales se extraen zumos deliciosos con características excepcionales.

Utilizando los procedimientos físicos y mecánicos adecuados y respetando el tiempo óptimo de madurez, este aceite ofrece además una armonía y un equilibrio casi perfectos.

Este aceite de D.O.P. Priego de Córdoba ha obtenido la denominación de origen por estar situado en el sudeste de la provincia de Córdoba, en el interior de la Sierra Subbética. De forma que es influenciado por las variantes microclimáticas que allí predominan y que se ven dominadas por una elevada pluviosidad y bruscos cambios térmicos. Cuentan además con un terreno caracterizado por una accidentada y montañosa orografía.

Además del lugar de origen, debemos sumarle la experiencia de los agricultores de la zona, por décadas han mantenido tradicionalmente el desarrollo del olivar con las variantes autóctonas de esta tierra, para brindar así un aceite de oliva virgen extra de calidad superior.

Que características tienen los aceites D.O.P.

Este tipo de rasgos tanto territoriales como de sus olivicultores, dan como resultado una amplia gama de aceites de oliva que van desde aceites con matices más maduros y dulces hasta los que son producto “estrella”, pues sus características son más representativas.

Es un aceite frutado, de un color verde intenso, matices herbáceas características que traen a remembranza tonos frutales como manzana o tomate. Su sabor de entrada es dulce mientras lenta y agradablemente da paso a un amargo medio que te recordara las matices verdes de su olor característico, terminara con un ligero y progresivo picante que te deleitara.

Dichas características olfativas y gustativas hacen que este aceite tenga una personalidad marcada y sea un aliado indispensable en la cocina, siendo un ingrediente valioso en los aliños y condimentos para crear platos de gusto exquisito.

Es perfecto crudo para salsas y ensaladas, incomparable cuando son platos que incluyen fritos gracias a su alta resistencia a elevadas temperaturas sin degradarse. Una regla base, los aceites de oliva con mayor intensidad se recomiendan en crudo para platos donde predomine la carne y los más suaves como ingrediente base.

Si tienes la intención de adquirir estos aceites en el mercado, debes tener precaución y revisar cuidadosamente las etiquetas. En ocasiones anteriores hemos hablado de aceites que combinan aceites refinados con aceites vírgenes para mejorar su calidad por lo que debes confirmar que la etiqueta contenga los datos de la D.O.P. correspondiente.

En Sentir Oliva podrás reconocer fácilmente esta variedad de aceite, ya que cuentan con una contraetiqueta de Denominación de origen Protegida “Priego de Córdoba”, esto es el símbolo de calidad de nuestro producto y tras pasar todos los controles de calidad y origen que se requieren, está avalado por el consejo regulador.

Si quieres conocer las demás Denominaciones de Origen en España, entra aquí

ÁGURA, tres AOVES elaborados con la cosecha familiar

Los aceites ÁGURA que produce la familia Aguilar Segura se realizan con la cosecha familiar, seleccionando las mejores aceitunas y cuidando todo el proceso de recolección y molienda de la aceituna. Lo que se aprecia en el resultado final, pues obtienen aceites con gran personalidad, ricos en aromas frutales y a hierbas.

Tienen tres variedades de aceite, que se distinguen por las variedades de aceitunas de las que se obtienen y de la historia que hay detrás de cada uno de ellos.

Aceite Águra de Olivos Centenarios

El aceite Águra de Olivos Centenarios se elabora con aceitunas de los olivos más viejos que tienen. Como su nombre indica, son olivos con cientos de años. Ya su bisabuela María cuidaba de ellos y obtenía el aceite para la familia.

Actualmente se obtiene un aceite muy particular porque se realiza con cuatro variedades de aceituna (Hojiblanca, Lechín, Ocal y Manzanilla). Es un aceite de entrada dulce, con un amargor y picante suave, con aromas a tomate maduro, manzana y compota de frutas.

Marida estupendamente con verduras y pescados blancos, además es perfecto para elaborar postres, tanto con frutas frescas como bizcochos, galletas o magdalenas.

Aceite Águra Coupage

El segundo aceite que tienen es Águra Coupage, una mezcla de Picual y Hojiblanca, este es el aceite con el que empezaron su andadura empresarial, es el primer aceite que elaboraron con su propia marca y gracias al gran éxito que tuvo, decidieron continuar con el proyecto de elaboración de su propio aceite de oliva virgen extra.

La calidad de este aceite es reconocida mundialmente, posee varios premios internacionales (Reino Unido, Israel, Los Ángeles, Japón…)

Frutado verde medio con algunas notas maduras. Se aprecia aromas a frutas verdes y algo de hoja de olivo. En boca se confirman los olores, tiene un amargo medio y un picante retardado y persistente.

Es un aceite muy versátil en la cocina, lo puedes usar para aliñar ensaladas, verduras al vapor, terminar platos de carne y le da un toque especial a los postres con chocolate.

Aceite Monovarietal de Picual

Agura monovarietal de picualPor último tienen un monovarietal de picual, este aceite lo obtienen de los olivos plantados por la generación más joven de la familia, hace veinte años. Son unos olivos jóvenes, fuertes, enérgico y de gran intensidad, como el aceite que se obtiene de ellos.

Para la elaboración de este aceite las aceitunas se recogen verdes y se molturan inmediatamente después de su recolección. Así se obtiene un aceite fresco, que recuerda a la hierba recién cortada. Tiene un frutado medio, amargo y picante muy equilibrados intensidad media-alta. Recuerdos a hierbas aromáticas, hortalizas y notas a manzana y almendra verde.

Es un aceite ideal para tostadas, aliños de ensalada, pescados y quesos curados.

Te animamos a probarlos, seguro que te gustarán. Los puedes comprar aquí

Aromas que puedes encontrar en los Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE)

El AOVE tiene muchas características, desde su color y sabor hasta sus aportes benéficos a la salud. Pero una de las características más importantes y que no debemos olvidar, es su aroma, ya que el aroma de un AOVE es el que nos permite identificar el tipo, la calidad y para los expertos incluso la procedencia del mismo aceite.

Al igual que sucede en los vinos, dependiendo del tipo de fruto utilizado para extraer el aceite, esté le da un aroma característico, generalmente frutado y fresco con tintes de hierbas u hojas y también puede ser manzana, nuez y otros aromas. Debes tener en cuenta que no siempre se puede percibir estos aromas y que, por el contrario, nos encontramos con aromas que poco o nada tendría que ver con un buen aceite de oliva.

En España existen más de 260 variedades de olivo cada uno con un aroma característico, estos aromas son perceptibles gracias a que vienen directamente del fruto de olivo utilizado. Rara vez, por no decir que nunca, puede pasar, que cerca al olivo se encuentren frutos o hierbas que transfieran esos sabores a la oliva. Estos aromas aparecen en el fruto como tal gracias a unos procesos químicos que se dan dentro de él y que son liberados en el momento de la molturación y es lo que agrega estos agradables aromas.

Igualmente es posible encontrarnos con algunos aromas desagradables o que no debemos encontrar en un buen aceite de oliva virgen extra y que no son parte de la aceituna. Estos generalmente se presentan por factores externos, tales como malas prácticas de limpieza y recolección hasta malos manejos en los medios de transporte del fruto, por lo que debemos estar atentos a los diversos aromas que nos encontraremos.

Aromas más característicos del AOVE

A continuación, te contamos de forma general las características olfativas que podemos encontrar, por ahora no tendremos en cuenta la procedencia ni el aroma característico de una aceituna en específico, más bien veremos los aromas de los que debes estar pendiente para saber si estamos en presencia de aceite de oliva de alta calidad o si por el contrario debemos tener cuidado con el contenido de esa botella.

  1. Aceituna: Parece redundante, pero algunos aceites no traen el sabor de la aceituna que se ha extraído sino que traen un sabor que recuerdan a la fábrica donde se ha realizado el proceso. Esto generalmente se ve como un defecto que se denomina salmuera.
  2. Hierba: Típico aroma de un aceite de muy buena calidad generalmente encontrado en principio de temporada.
  3. Tomate: Es uno de los aromas más positivos que puede tener un aceite de oliva característico de una variedad especifica (la picual). Puede detectarse desde tomate verde hasta el maduro. Sin embargo si el aroma es a tomate agrio se está frente a un aceite de oliva defectuoso.
  4. Estiércol: Si, este olor puede presentarse, se presenta cuando la aceituna se fermenta mucho antes de triturarlas y sucede por amontonar aceitunas maduras durante mucho tiempo, este defecto es el peor de todos y se le conoce como troje.
  5. Tierra: Al recoger aceitunas del suelo, estas quedan con un desagradable olor y sabor a tierra húmeda que podrás identificar casi de inmediato.
  6. Ensalada: Cierto olor a vinagre de ensalada puede ser del gusto de muchos, pero aparece cuando la aceituna se fermenta en el proceso.
  7. Champiñón: Es uno de los que más debemos preocuparnos, ya que aunque nos guste el champiñón, este olor es signo de que el fruto estaba congelado por heladas nocturnas y que la calidad del aceite ha disminuido demasiado.
  8. Lápiz o madera húmeda: Este olor se presenta también por aceitunas congeladas lo que da aceite de baja calidad.

Aromas y utilidades de los aceites de oliva

Después de conocer estos aromas generales y que nos ayudaran a saber si es un aceite de calidad o no, veremos algunos aromas más específicos y que dependiendo de estos, se podrá dar cierta utilidad.

  1. Cornicabra: Da un fuerte aroma a fruta verde en especial a manzana verde, es muy bueno utilizarlo en ensaladas, masas de panadería, masas de pizza, salpicones, ceviches, salteados de carnes, frituras suaves, gracias a que deja una sensación de ligero picor en la boca.
  2. Hojiblanca: Un delicioso olor a hierba fresca con notas de almendras, al dejar un ligero picor en la boca podemos utilizarlo en ensaladas suaves, marinados de carnes, pescados azules, emulsiones intensas, vinagretas, cremas frías y calientes o pastas.
  3. Picual: Aroma frutado verde, olivo, tomatera, higuera, con algunas notas amargas y picantes, nos funciona bien con ensaladas, frituras, macerados de carnes y caza, patatas fritas, empanados y rebozados o guisos lentos.
  4. Arbequina: Con aromas frutados, manzana, plátano y algunas notas dulces, muy utilizado para marinados suaves, salsas, cremas frías, masas de repostería, salmón y marinado carpaccio de marisco.

Estos son algunos de los aromas que nos ayudaran a tener una mejor idea de cómo se puede identificar y calificar un buen aceite de oliva y lo mejor, en cómo maridarlos.

Fuente: aovesourhot.com

Recorrido por la historia del Aceite de Oliva Extra o AOVE

A lo largo de la historia del aceite de oliva extra o AOVE podemos ver como ha evolucionado buscando diferentes objetivos. De hecho, el árbol de olivo y el AOVE han acompañado al hombre desde los inicios a través de rituales o incluso para cosméticos. El olivo y sus frutos se han visto integrados en el diario de la vida, su fruto ha sido considerado uno de los más importantes a través de los siglos.

En varias expediciones arqueológicas a lo largo del área del mediterráneo, se han encontrado diversos utensilios que ahora sabemos se utilizaron para la recolecta y molienda de la oliva. También a lo largo de la historia del aceite de oliva virgen extra podemos encontrar menciones de dicho fruto en muchos de los pasajes de la Biblia y el Corán incluso de una forma sagrada. Así como se ha podido demostrar la presencia de dichos aceites y frutos en países donde dicho árbol no se puede encontrar de forma originaria lo que nos demuestra desde un principio que este fruto fue anhelado en muchas culturas.

Primeras Apariciones e Historia del AOVE en Grecia  y Roma

Intentar  ubicar el primer cultivo de olivo es complejo, pero se piensa que en la edad de Cobre (400 A.C) se dio el primer fruto de olivo que se utilizó con fines no solo alimenticios, también se usó en la medicina, principalmente como un ungüento y base de algunos brebajes, también para la alimentación de lámparas entre otros.

Esto nos indica que los primeros cultivos de oliva se pudieron dar en una región que incluye Palestina, Creta y Egipto. Durante todo este tiempo se hacen progresiones tecnológicas para el cultivo y extracción del Aceite de Oliva. Ya en la Grecia Antigua el aceite de oliva se convierte en un producto de gran importancia. Tanto es así que se vuelve parte de la vida y el folclor de la mitología griega, así como también se denota un avance en los medios de transporte que incluso llega a utilizarse hasta la mitad del siglo XX.

Sin embargo, el verdadero desarrollo del cultivo del árbol de olivo se le debe atribuir a los romanos quienes debido a su gran expansión y su avanzado sistema de cultivo extienden este fruto a todas las colonias en las que se podían cultivar y alrededor del año 211 A.C. se incrementa el comercio del aceite de oliva sobre todo del que viene de Hispania.

Desde esa época el cultivo de olivo ha estado vinculado al mar mediterráneo, lo que ha sido alimentado por todas las cultura que han habitado esta región por medio de nuevos sistemas de cultivo, riego y cosecha hasta nuestros días. También incluye la extracción de aceite lo que lo hace un producto de uso diario en esta zona y también un gran producto de importación y exportación a través de los tiempos.

Edad Media y Moderna

Durante la edad media es difícil tener una línea histórica fiel de todos los procesos de la olivicultura, en ese caso se da un poco más de continuidad por medio de datos administrativos. Sin embargo para el Siglo VII D.C después de la conquista árabe, el comercio de aceite de oliva se reduce drásticamente al punto de que en algún momento el aceite de oliva llegó a ser considerado otra moneda de intercambio, por lo que la mayor cantidad de cultivos de oliva pasan a manos de las órdenes religiosas. Por lo tanto, la adquisición de este aceite se vuelve símbolo de status y eran las clases altas quienes más consumían y los clérigos por supuesto entraban en ese círculo.

Por mucho tiempo durante la edad media este aceite se utiliza más que nada para celebraciones litúrgicas, según lo expresaban las Sagradas Escrituras, sin contar también que no solo eran los cristianos quienes tenían mención de este aceite en sus libros, el Corán lo cita haciéndolo valiosos para los musulmanes igualmente.

Hacia los años 1000 D.C la división de tierras pasa a manos de varias figuras institucionales y la gestión agrícola sigue siendo muy apegado a la figura eclesiástica, pero no se logra la misma producción de aceite de la era romana. De cualquier forma, se sigue utilizando aceite de oliva para el ámbito alimenticio, iluminación y sobre todo para el uso eclesiástico.

En la edad moderna surge la crisis europea, a mediados del siglo XIV  las oleadas de la peste merman la población y unido a cambios drásticos de las condiciones atmosféricas hace que mucha de la gestión agrícola se vea afectada. Es así como el olivo por su gran fuerza vegetativa ingresa del todo a la región mediterránea  más templada, también debido a los cambios de rutas comerciales del mediterráneo y a la caída de Constantinopla. La economía sufre un intenso escalamiento lo que produce un intercambio fuerte entre el mediterráneo occidental y el mar del norte y el Báltico, el aceite se vuelve un punto fuerte ya que se usa para la conservación de una gran variedad de alimentos y otros diversos empleos. Durante esta época aparecen muchos adelantos tecnológicos que permiten mejorar toda la producción conservación  de aceite.

Hoy en día el olivo se ha extendido a casi todos los continentes, lo que permite que la producción total del aceite de oliva mundial cada día vaya en aumento. También contribuyó a esto que las regiones ribereñas de los países del mediterráneo se volvieran a cubrir de olivares después de finales de la edad media, lo que permitió de nuevo tener una de las más grandes producciones de aceite, reactivando la economía y volviendo a generar la importancia que había tenido en antaño.

20 Factores que desconoces del AOVE

En muchas ocasiones hemos oído hablar de todos los beneficios para la salud que conlleva incluir el AOVE en nuestras dietas y si bien la gran mayoría de personas en España lo usan, hoy os vamos a contar algunas cosas que quizá aún no te han contado sobre el “oro líquido del Mediterráneo” y que pondrán punto final a las discusiones acerca de él y dejarán en claro sus beneficios.

Del 1 al 10… Curiosidades del Aceite de Oliva.

1. Antiguamente el transporte de este producto se realizaba con el respaldo de una flota de “barcos aceiteros” esto se hacía en la Grecia Clásica, para garantizar que todo llegara a su destino.
2. En algún momento de la historia se consideró tan valioso que incluso en algunas poblaciones conquistadas por los romanos, se solicitaba pagar tributo con lotes de aceite de oliva.
3. Las clasificaciones de los aceites de oliva se hacía en 5 calidades diferentes, desde la más fina denominada “óleum ex albis ulivis” usado para los más altos mandos en Roma, hasta la de más baja calidad denominada “óleum cibarium” producido con aceitunas casi podridas y usadas para la alimentación de los esclavos.
4. En Siurana de Tarragona, está ubicada la denominación de origen más pequeña, con un total de 13.176 hectáreas y 3.700 toneladas de producción al año.
5. Existen más de 200 variedades de aceitunas pero solo entre 15 y 20 se usan para aceites comestibles. Cada una aporta diferentes características al momento de producir aceites de oliva, con diversos aromas, sabores y colores.
6. Debes procurar dejarlo a la sombra y lejos de temperaturas altas si su empaque es transparente o conseguirlo de preferencia en empaques oscuros, ya que puede oxidarse con el calor o la luz.
7. Es un excelente ayudante en la búsqueda del peso perfecto, tiene características que favorecen la pérdida de peso, ayudan con el control de la presión arterial, el colesterol y además favorece al sistema inmunológico.
8. Este aceite debe su nombre a la comarca del monte Olimpo, ya que la palabra “Olivo” tiene su raíz en “elaina” en griego y fue suavizado al latín como “olea”
9. Para los que les gusta la mitología griega, se dice que fue Atenea quien diera a los hombres los primeros brotes de olivo para ser usado como alimento, iluminación y también aprovechar su madera y es por esta razón que Atenas seguía a esta diosa en particular.
10. En España tenemos destinadas más de 2.3 millones de hectáreas dedicadas al exclusivo cultivo de olivos.

Más datos interesantes para la lista…

11. Si quieres tener un litro de este precioso néctar, precisas de al menos 5kg de aceitunas.
12. A pesar de la amplia producción de aceites de oliva alrededor del mundo, teniendo en cuenta el consumo mundial de grasas y aceites, los aceites de oliva solo abarcan un 3% del total.
13. Poco a poco se ha extendido el cultivo de los olivos alrededor del mundo, ya es posible encontrar pequeñas plantaciones en lugares como Colombia, Perú, China o Australia entre otros.
14. Sabemos que el aceite de oliva es una tradición arraigada de la cocina Mediterránea, aun así, en 2012 Argentina designó al aceite de oliva virgen como un alimento nacional.
15. Increíblemente la planta de olivo al igual que los humanos posee 46 cromosomas en su ADN.
16. En términos de producción tenemos una relación directamente proporcional de madurez con la calidad e inversamente proporcional con su rendimiento. Es decir que una aceituna más verde dará un aceite más puro, pero al mismo tiempo tendrá un rendimiento menor.
17. Gracias a la gran cantidad de polifenoles presentes en el aceite de oliva, su consumo frecuente reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
18. Todos los datos en la botella tienen relevancia, cuantos más datos encuentres puedes suponer que tiene una calidad más elevada. Por ejemplo, el número más pequeño en la etiqueta te muestra el porcentaje de acidez.
19. Sus fechas de vencimiento casi nunca exceden los 18 meses a partir de su producción.
20. En Grecia una persona puede consumir hasta unos 18 litros de aceite de oliva al año, lo que lo convierte en el país que más consume este producto por persona en todo el mundo.

Ahora no te deben quedar dudas de que este es un producto que no debe faltar en tu cocina, por toda su tradición, beneficios y curiosidades.

Diferencia entre distintos tipos de aceites

Muchos de nosotros conocemos los beneficios del aceite de oliva, pero es posible que no tengamos del todo claro las diferencias que existen entre un aceite de oliva virgen y un aceite extra virgen, o las diferencias entre aceite oliva y aceite de orujo de oliva.

Por ello, hoy te contamos algunas de las diferencias más importantes de estos aceites, cuáles son sus características y usos.

En primer lugar, debes saber que los aceites de oliva y de orujo se encuentran clasificados con diferentes nombres dependiendo de su grado de pureza en este orden:

  • De Oliva:
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Aceite de Oliva Virgen
    • Aceite de Oliva Virgen Corriente
    • Aceite de Oliva Refinado
    • Aceite de Oliva
  • De Orujo:
    • Aceite de Orujo de Oliva Crudo
    • Aceite de Orujo de Oliva Refinado
    • Aceite de Orujo de Oliva

Diferencias puntuales entre aceite de oliva virgen y virgen extra

En principio y como es de esperar, el aceite de oliva virgen extra, es la variedad más pura y no contiene ninguna clase de químicos o aditivos durante su producción. Tanto es así, que también puede ser llamado Jugo de las Aceitunas.

Solamente el 10 % de la producción de aceite de oliva es de categoría “Virgen Extra”. La forma en la que se produce mantiene intactas sus propiedades originales, ya sean biológicas o sensoriales.

Únicamente pasa por 4 fases en el proceso de producción: Lavado, Molienda, Centrifugación y Decantado.  Dado esto, la acidez presente en el aceite virgen extra nunca supera el 0.8% de ácido oleico por cada 100gr., es totalmente puro, desde su procedencia y no se mezcla con ningún producto adicional ni tampoco ningún otro aceite. Generalmente se recoge por un proceso mecánico frio y siempre usando las aceitunas recién recogidas.

El aceite de oliva virgen por su parte, si bien tiene un proceso igual al del “virgen extra” pero a diferencia del anterior, este tiene un nivel de acidez más alto, máximo del 2% y por lo tanto sus cualidades organolépticas son inferiores, igualmente conserva sus vitaminas y antioxidantes. En este caso es posible encontrar algún leve defecto, de ahí que no sea “Extra” probablemente causadas por pequeñas imperfecciones en su proceso de producción.

¿Cuáles son las propiedades del aceite de orujo?

Ahora bien, los dos primeros aceites que hemos nombrado son los mejores en cuanto a calidad y su sabor es mucho mejor, veremos ahora que es un aceite de orujo y en qué se diferencia de los dos primeros.

Este aceite se puede obtener de los residuos de la prensa de pulpa de aceituna y sus huesos y debe ser adicionado con aceite de oliva virgen para darle una apariencia más parecida a la del aceite.

Se desprenden 3 subcategorías de estos aceites como vimos más arriba y generalmente se destina para uso humano y técnico y pasan por un proceso de refinado procurando no modificar su estructura glicerídica original.

Merece la pena destacar que algunos estudios recientes han probado que este aceite no es tan malo como se podría pensar, a pesar de pasar por procesos químicos, el uso de disolventes y su refinado, puede tener mucho más en común con el aceite de oliva virgen en el sentido del aporte de energía que da y algunas ventajas para la salud.

Este aceite conserva gran parte del ácido oleico, ayudando a bajar los niveles de colesterol LDL y total, tiene un alto contenido de antioxidantes, vitamina E, carotenos y clorofila. Además, los investigadores del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) han podido demostrar sus propiedades vasodilatadoras y antitrombóticas.

Ahora que ya sabes las diferencias de los aceites que ves día a día puedes tomar una decisión más consiente a la hora de comprar y no olvides que lo más recomendable para la salud es el aceite de oliva virgen extra.

Descubre AOVE 9 Oliveres, ahora disponible en Sentir Oliva

Le damos la bienvenida a la tienda online de Sentir Oliva a 9 Oliveres, un aceite de oliva virgen extra (AOVE) totalmente natural y se procesa en frío. Este AOVE pertenece a la variedad de aceite Monovarietal Blanqueta, proveniente de las aceitunas de la misma variedad Blanqueta que se cultivan en el parque natural de la Sierra de Mariola.

9 Oliveres está especializado en producir aceite de oliva de esta variedad, por lo que son ampliamente reconocidos como verdaderos profesionales en el momento de hablar del aceite Monovarietal Blanqueta

Características del aceite 9 Oliveres

Este aceite es producido en Valencia, de origen alicantino de la más alta Recolección 9 oliverescalidad gracias a que se produce con una variedad de aceituna originaria de Alicante. Cabe resaltar que es una de las aceitunas que más destacan entre las más de 200 especies de oliva española.

Esta oliva madura de un modo diferente al resto de sus hermanas puesto que su piel comienza con una tonalidad más bien blanquecina, una de las características que más interesa, ya que cuando alcanza la madurez la tonalidad varía hasta alcanzar una variedad más amarillenta y con un bonito pase a morado.

Esta aceituna que nos permite obtener aceite Blanqueta, no es muy adecuada para la utilización de elementos mecánicos por lo que obliga a tener que realizar un proceso más tradicional y esto le provee una alta calidad al producto final. Esto por supuesto permite que el aceite tenga una textura, aroma y sabor fantástico, además podemos decir que este aceite 9 Oliveres tiene un gran contenido y antioxidantes y se convierte en una gran alternativa para retrasar el envejecimiento, disfrutar de una juventud por más tiempo y también tiene un alto contenido en vitamina E, carotenos, polifenoles, ácido oleico entre otros muchos nutrientes que mejoraran nuestra salud.

Valor nutritivo y cata del aceite 9 Oliveres

El AOVE Blanqueta es un aceite que tiene un rico contenido de ácido oleico AOVE 9 oliveresy vitaminas tales como A, D, E y K. Por otro lado este aceite cuenta con un frutado verde, aromas a hierbas verdes, tomatera, pepino y almendras verdes, de intensidad media y un sabor amargo y picante medio equilibrado que permanece en boca.

Ahora podrás encontrar esta nueva variedad de aceite disponible en Sentir Oliva en cualquiera de sus formatos: 250 ml o 500ml.  No te quedes sin probarlo, te conquistará con su especial sabor y grandes beneficios adicionales a cualquier otra variedad.

 

Receta: ensalada de fresas y rúcula con AOVE

Ahora que empieza la época de fresas hemos pensado hacer una receta con esta fruta tan sabrosa.

Normalmente tomamos las fresas de postre, crudas y frescas, acompañando pasteles o como mermelada, pero en esta ocasión hemos pensado utilizarla de una manera totalmente diferente. Te proponemos hacer una ensalada muy fresca y con una mezcla de sabores que te sorprenderá.

Es un plato ideal para utilizar como entrante, le combinación de sabores y texturas diferentes despierta las papilas gustativas, además es un plato ligero, perfecto para ir abriendo boca.

Ensalada de fresas, rúcula y parmesano (4 pax)

Ingredientes de la ensalada:

150 gr. de mezcla de lechugas
5 fresas
30 gr. de rúcula
65 gr. de parmesano
15 ml de aceite de oliva virgen extra ÁGURA Picual
10 gr. de hojas limpias de albahaca
Sal
Pimienta

Elaboración:
1- Mezclar lechugas y rúcula y dejar en un lugar fresco y seco.
2- Crear un aliño de aceite de oliva virgen extra aromatizado con albahaca, para ello hay que mezclar en una turmix la albahaca y la sal con aceite de oliva Virgen Extra Águra variedad Picual.
3- Cortar las fresas en láminas finas y mezclar en el bol con la lechuga.

4- Rayar queso parmesano y espolvorear por encima, por último aliñar con el aceite aromatizado.

Agura Picual_500ml

Como ves es una receta muy fácil de preparar y con ingredientes sencillos, perfecta para preparar con los amigos y sorprenderles con la combinación de ingredientes.

Además de ser una ensalada muy original y sabrosa, tenemos la suerte de que es una receta muy saludable.

Propiedades beneficiosas para la salud de la ensalada de fresas y rúcula

Esta ensalada tiene como ingredientes principales la fresa y la rúcula, es una mezcla de ingredientes diferentes que da como resultado una receta además de exquisita, muy saludable.

Tanto la fresa como la rúcula tienen muchos antioxidantes, los cuales tienen grandes beneficios para la salud, retrasa el envejecimiento celular y favorece a nuestro sistema cardiovascular.

Y si estás embarazada ésta será tu ensalada estrella, pues tanto la fresa como la rúcula tienen mucho ácido fólico. Además la vitamina C que posee la fresa favorece la absorción de calcio del queso parmesano, lo que ayuda a fortalecer los huesos.