Hoy os traemos una receta muy tradicional en verano: Salmorejo con Aceite Oro del Desierto. El salmorejo, como muchos de vosotros ya sabréis, procede de Córdoba, una tierra con una gran variedad culinaria. Cuentan con una amplia gastronomía por lo que muchos de sus platos se conocen a nivel.

Como siempre, antes de pasar a la receta del Salmorejo, vamos a ver una pequeña reseña histórica que te hará conocer esos platos que estás a punto de preparar por lo que vamos a conocer algo más de los orígenes de este delicioso plato.

La historia del salmorejo es tal vez tan antigua como la propia cocina. En el origen de los tiempos, desde la era del neolítico, incluso en el paleolítico,  la preparación de los alimentos requería que se tomaran los ingredientes y se trituraba de forma mecánica con un par de rocas. De esta forma, se buscaba triturar alimentos duros y hacerlos más digeribles, ésta era una técnica bastante habitual en tiempos antiguos.

Orígenes del Salmorejo tradicional

Con la invasión del Imperio Romano a España, se contempla un uso más civilizado del trigo en subproductos como sopas y gachas que generalmente se denominaban puls, una mezcla de harina de trigo y agua salada que se consideraba un alimento básico habitual de las clases humildes romanas y los legionarios. Cuando la cultura árabe marca los orígenes de la cocina cordobesa, este se toma como un simple majado de ajos, sal, molla (miga de pan) y aceite crudo con vinagre, que recibía un aspecto cremoso después de ser triturado con morteros de piedra o cobre en un principio.

Con la introducción de batidoras eléctricas mucho tiempo después, se incorpora el tomate al salmorejo dándole un color rojizo, pues antes de eso sólo se podía agregar el tomate en cubos. El salmorejo que no llevaba tomate se le conocía como salmorejo blanco, he aquí los  dos puntos importantes en el cambio de la preparación del salmorejo: la incorporación del tomate y la aparición de batidoras eléctricas. El salmorejo tradicional en Córdoba y por supuesto toda Andalucía es similar al gazpacho pero para su preparación se integran menos hortalizas y es más espeso.

Preparando un Salmorejo con Aceite Oro del Desierto

Ingredientes:

• 1Kg de tomates bien maduros.
• 200 gr de pan con buena miga (del día anterior).
• 250 gr de Aceite Oro del Desierto Picual
• Un diente de ajo.
• Una cucharadita de sal.
  • Opcional
• Un huevo duro.
• 100 gr de jamón ibérico.

Preparación:

Limpia los tomates y corta en trozos grandes, tritura y pasa por un colador fino. En un bol colocamos el pan troceado y lo cubrimos con el tomate y lo dejamos empapar durante unos 10 minutos.

En la batidora colocamos el pan empapado en tomate y le añadimos el ajo, batimos hasta que quede una crema espesa y mientras se agrega el Aceite Oro del Desierto Picual puesto que la variedad Picual le aportará un buen contraste. Poco a poco la crema se irá convirtiendo en una emulsión perfecta, debemos tener en cuenta que si los tomates contienen mucha agua quedará más líquido y necesitaremos usar un poco más de miga de pan, pero si por el contrario el tomate contiene poco líquido deberemos añadir un poco de agua. Cuando adquiera la consistencia deseada ya estará listo para servir.

Para la presentación final, usaremos el jamón cortado en cubos dentro del salmorejo y el huevo duro que se puede colocar en el centro del plato o igualmente en cubos. Como verás es una receta sencilla, rápida y muy apetecible en esta época.

Cuántas veces nos ha pasado que justo cuando nos llega una visita inesperada, hemos buscado un buen acompañante y no se nos ha ocurrido nada.

No sabemos que hacer, tenemos en mente la entrada y el almuerzo pero el acompañante es una completa incertidumbre. Hoy te diremos cuál es ese acompañante que te ayudará a salir de esta encrucijada, no solo por su fácil preparación, sino también porque puede conservarse por una gran cantidad de tiempo. Será un acompañante que dejará a tus comensales con la boca abierta.

Esta receta en sí es muy sencilla, pero requiere de una preparación previa. Por lo tanto, puede ser algo que tener siempre a mano para emergencias. No será un plato para servirse de inmediato, pero si será una acompañante que puede durar mucho tiempo en tu nevera y te sacará de apuros en todo momento.

Ingredientes de Bacalao Macerado en Aceite de Oliva Virgen Extra.

1. Bacalao
2. Ajos Secos Picados.
3. Aceite de Oliva Parqueoliva Serie Oro (500ml)
4. Un Recipiente Esterilizado y hermético.
5. Hinojo u orégano (opcional).

Modo de preparación de la receta

Lo primero que debemos hacer es tomar el bacalao y desmenuzarlo en migas (Es importante escoger un buen y fresco filete de bacalao).

Al desmigar el bacalao debes tener especial precaución en sacar las espinas y dejarlo en trozos muy finos y pequeños. A continuación, debemos sacarle la mayor parte de la sal, para lo cual lo dejaremos en agua aproximadamente de 30 a 40 minutos.

Debemos estar muy pendientes de no pasarnos, queremos que le quede un toque de sal al gusto de cada quien, por eso pruébalo. Una vez tenemos el bacalao en el punto deseado, se debe escurrir bien y empezar la preparación.

Tomamos el recipiente esterilizado y hermético, teniendo especial cuidado de tener espacios o lugares por los que pueda quedar aire, introducimos el bacalao desmigajado en capas intercalando con capas de ajos secos picados. Una vez que esté lleno, pasaremos a echar el Aceite de Oliva Parqueoliva Serie Oro (500ml) dentro del recipiente hasta que quede cubierto el bacalao totalmente y a continuación pasaremos a refrigerar por 4 o 5 días.

Y si quieres, también puedes incluir hinojo u orégano para darle un toque diferente, pasado este tiempo ya estará listo y podrás acompañar cualquier plato que imagines.

Recuerda que este acompañamiento va muy bien con patatas cocidas y otros platos fuertes, no dejes de disfrutarlo y si hay alguna receta con AOVE que conozcas, envíanosla y la subiremos.

Uno de los dulces más comunes de las fiestas de mayo, también llamadas Fiesta de San Isidro Labrador son por supuesto las rosquillas de San Isidro que se consumen tal día como hoy 15 de mayo. Aunque son un tentempié común en Madrid adquieren un significado especial en estas fechas y por supuesto su comercialización y consumo aumenta de forma drástica en comparación de otras épocas del año.

Tal vez hayas escuchado la historia de la “Tía Javiera”, una vendedora que aparecía siempre en las Fiestas de San Isidro con sus deliciosas rosquillas. Nunca se pudo determinar el origen de esta misteriosa mujer que endulzaba la fiesta con sus manjares, ya que mientras algunas personas suponen que provenía de  Fuenlabrada y otros decían que era originaria de Villarejo de Salvanés. Fue tal la popularidad que adquirieron las rosquillas que pronto salieron cientos de imitadores que decían tener “la receta de tía Javiera” por ser sus familiares. Gracias a esto todos conocieron un sainete antiguo que rezaba:

“Pronto no habrá, ¡Cachipé! en Madrid duque ni hortera que con la tía Javiera emparentado no esté”

Hoy queremos enseñarte la receta de las rosquillas y sus variaciones para que puedas disfrutar de estas delicias, desde tu cocina directo a tu mesa.

Creando rosquillas caseras con aceite de oliva  

 Ingredientes:  

• 350 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 4 huevos
• Corteza de un limón
• 100 ml de Aceite de Oliva Suprema Arbosana
• 5 gr de semillas de anís*

*Opcional 1copa de anís seco

Preparación: 

Calienta el Aceite de Oliva Suprema Arbosana junto con las cortezas de limón, debe cocinarse por aproximadamente media hora, pero debes dejar a fuego muy bajo para evitar que las cortezas se quemen, al cabo de este tiempo, apaga el fuego, retira las cortezas y deja reposar. Pasa las semillas de anís por un mortero para reducir su tamaño al mínimo y deja aparte.

Empieza a batir los huevos junto con el azúcar, agrega a continuación la harina pero no batas aun, primero agrega el aceite que tenías reservado y las semillas de anís e integra todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea. Debe quedarte una masa pegajosa pero que pueda ser manipulada con las manos. Amasa con fuerza por no menos de 7 minutos.

A continuación, puedes dar la forma deseada, ya sea amasando con un rodillo y usando cortadores, o dando la forma a mano haciendo bolitas, aplastándolas y haciendo el agujero interno posteriormente. Tras hacer la forma, deben reposar 60 minutos antes de llevar al horno.

Pon el horno a 210°C y cocina las rosquillas durante 20 minutos. Puedes dejar más o menos tiempo vigilando constantemente, si es que las deseas más o menos doradas. Retira del horno y deja reposar. En este momento ya tienes las llamadas rosquillas “tontas” o rosquillas de San Isidro.

 ¿Quieres rosquillas tontas o listas? 

 Ya te contamos como crear las rosquillas tontas, esta es la base para todas las variedades de rosquillas que tenemos en Madrid. Si quieres cambiar tus rosquillas tontas por unas listas, unas Santa Clara o unas francesas solo estas a un paso de ello.

Lo único que diferencia las rosquillas son su cobertura, si quieres unas rosquillas tontas, solo necesitas lo que ya te contamos, su nombre se deriva del hecho de no tener ninguna clase de cobertura. Si quieres rosquillas listas, debes preparar un glaseado casi siempre basado en azúcar glas. Si buscas unas rosquillas Santa Clara debes agregar una cobertura de merengue seco y finalmente las rosquillas francesas solo requieren un rebozado de almendras trituradas.

Para el glaseado, Ingredientes: 

• Zumo de medio limón (o de un limón entero, al gusto)
• 100 gramos de azúcar glas
• 2 claras de huevo

Opcional: Colorante a gusto

Preparación: 

Bate los ingredientes al mismo tiempo con una batidora eléctrica preferiblemente, si por alguna razón queda demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua para conseguir una textura parecida al gel. Al tener lista la textura, agrega el colorante a tu elección y bate un poco más para dejar el color parejo. Baña las rosquillas con el glaseado o aplícalo con una brocha según prefieras.

Para el merengue seco, ingredientes: 

• 1 clara de huevo
• De 400gr a 500 gr de azúcar glas

Preparación:  

Bate la clara de huevo a punto de nieve, luego ir agregando el azúcar glas poco a poco mientras sigues batiendo. Si por alguna razón queda demasiado denso, solo necesitas agregar una cucharada de agua. Una vez tengas la consistencia deseada puedes sumergir las rosquillas hasta la mitad directamente en el recipiente y dejar secar al aire.

Ahora que ya sabes el secreto de “Tía Javiera” o de San Isidro no dejes de preparar estas rosquillas en tu casa celebrando el día de San Isidro.

Todos o la gran mayoría al menos, amamos las galletas, claro está que cada cual tendrá su favorita, pero lo que sí es cierto es que las galletas con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) están deliciosas.

Además, ahora nos hemos encontrado que la mayoría están elaboradas por Aceite de Palma, por lo que llegamos a la deducción que nada como hacerlas de forma casera para saber realmente lo que llevan las galletas y cuidarnos en salud nosotros y nuestros hijos.

Por ello, hoy os traemos dos recetas, una muy saludable y deliciosa y otra un poco más atrevida de galletas con AOVE, ambas están deliciosas y si tienes hijos, seguramente no podrás sacarlos de la cocina esperando ansiosos a probar estas galletas caseras.

Galletas Integrales con AOVE y naranja

 Ingredientes: 

• 125g de azúcar moreno de caña
• 1 huevo
• de harina integral
• Ralladura y zumo de 1 naranja pequeña
• 75ml de Aceite de Oliva Suprema Arbosana
• 1 cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal

 Preparación:

Comienza mezclando el huevo, el azúcar y el aceite, al tener una mezcla compacta agrega el zumo de la naranja y la ralladura. Aparte tamiza la harina y la sal para luego unirla con la mezcla anterior y amasar. Puedes extender la masa con un rodillo y usar un cortador de galletas con formas o puedes darle forma a las galletas a mano de la forma que prefieras.

Coloca las galletas sobre una placa de horno (con papel antiadherente) y déjalas horneando por 10 minutos a 180°C o hasta que estén doradas. Ten cuidado porque esta preparación tiende a quemarse con facilidad.

Galletas con chocolate y AOVE

Ingredientes:

• 120 gr de azúcar de caña
• 240 gr de harina
• 1 huevo
• 100 ml de Aceite de Oliva Suprema Arbosana
• 100 gr de chocolate negro, preferiblemente en gotas
• 1pizca de sal
• ½ cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Mezcla el azúcar y el huevo en un bol hasta que estén bien compactos, agregamos el aceite y mezclamos nuevamente. A continuación se agregarán las gotas de chocolate, la pizca de sal, el bicarbonato y la harina, amasa hasta tener una mezcla homogénea.

Empieza a separar porciones de tamaño similar en bolitas para luego aplanarlas con una cuchara.

Precalienta el horno a 180°C y hornea por 12 minutos o hasta que estén doradas.  Retira del horno y deja enfriar un poco, ¡a ver cuanto aguantas antes de darles un mordisco!.

Te invitamos a dejarte tentar por estas dos recetas sanas, deliciosas y sobre todo caseras, harás del postre algo especial y único, nada como una casa oliendo a galletas frescas, como la casa de tu abuela.

Hoy os traemos paso a paso una receta para hacer mayonesa con aceite de oliva. Es común usar diferentes salsas preparadas para nuestras comidas diarias ya que resulta más fácil comprar la salsa que queramos en la tienda. Sin embargo, en la medida de lo posible debes aprender a hacer tus salsas caseras. Las salsas industriales generalmente tienen gran cantidad de conservantes para poder darles una vida útil más larga en pro de su comercialización. Si por el contrario preparas tus propias salsas tendrás la seguridad de estar usando productos de primera calidad, saber exactamente que contiene tu salsa y por supuesto hacerla más saludable para ti y tu familia.

Por esta razón queremos enseñarte a hacer una salsa de mayonesa con aceite de oliva que será el deleite de tus amigos y familiares, serás el alma de la fiesta con esta receta.

Consejos y precauciones antes de empezar a hacer tu mayonesa casera

Es una receta sencilla y con pocos ingredientes, aun así uno de estos ingredientes puede traernos problemas, nos referimos al huevo. Es importante que el huevo y el aceite se encuentren a temperaturas similares en el momento de preparar la salsa. Si no se tiene precaución con él en épocas de calor, nos arriesgamos a una salmonelosis. Ojo! tampoco te sirve que el huevo este muy frio por que no logrará unirse a las moléculas de aceite de manera adecuada y se te cortará.

Es mejor preparar la mayonesa poco tiempo antes de necesitarla y en cantidades acordes a esto, ya que su tiempo de conservación máximo es de 36 a 48 horas refrigeradas. Es preferible que se gaste toda el mismo día de la preparación y no arriesgarnos a que se pueda dañar.

Es importante agregar sal, tal vez te ha pasado que has intentado hacer mayonesa antes y te has tropezado con una salsa cortada que te ha hecho desistir. Es posible que hayas cometido el error de no ponerle sal, es importante recordar que la mayonesa es una mezcla de aceite y agua básicamente, que como recordaras en tus clases de química en el colegio, son dos ingredientes que no se llevan bien, el emulsionante que logra unirlos es la yema del huevo, pero esté no puede hacer un buen trabajo si no tiene sal.

Tienes dos opciones para su preparación, usar el huevo entero o solamente dos yemas de huevo en su lugar, algunos prefieren la receta pura con solo yemas para darle más color, pero no hay ningún problema si se escoge cualquiera de las dos versiones.

Manos a la obra: Receta paso a paso para hacer mayonesa con Aceite de Oliva

Ingredientes:

Para aproximadamente 220gr. de mayonesa

• 1 huevo mediano (Opcional dos yemas de huevo)
• Una pizca de sal
• Una cucharada de vinagre o zumo de limón a elección
• 160ml de Aceite de Oliva Ecológico Oro del Desierto Picual
  

  Preparación de la mayonesa casera

Colocamos en un bol el huevo crudo o las yemas según hayamos escogido, agregamos lentamente la sal, el vinagre o limón y una parte del Aceite de Oliva Ecológico Oro del Desierto Picual, no más de una cucharada y empezamos a batir a velocidad media al fondo del bol por un par de minutos. Cuando se tenga una mezcla homogénea de los ingredientes empieza a añadir el resto del aceite dejando caer en forma de hilo lentamente mientras se sigue batiendo subiendo la velocidad. Una vez se obtenga la textura deseada, debes probarla y verificar si necesita más sal y listo, tienes una salsa lista para consumir.

Ahora que ya sabes que necesitas para preparar una buena mayonesa, sin morir en el intento, atrévete y consigue una salsa especial para tu familia, fácil, rápida, nutritiva y sobre todo sana y casera.

Disfruta de un delicioso Bizcocho de yogur en casa. Pero antes, vamos a entrar en la historia del Bizcocho. Por ello,  antes de nada, vamos a ver el significado de la palabra Bizcocho. La palabra se origina con el término “Bis Coctus”  que se traduce como cocido dos veces. Esto se debe a que en un principio se realizaba la preparación para ser utilizada por navegantes y soldados y para que se conservara un poco más se cocinaba dos veces para secarlo bien.

Bizcocho en la actualidad

Hoy en día el bizcocho aunque mantiene sus recetas básicas ha evolucionado, hay recetas que pasan de generación en generación y otras se van creando siendo más creativas y vanguardistas. Una de las constantes que hoy en día tiene la elaboración de los bizcochos, es la doble cocción que ya no se utiliza. Otro detalle a tener en cuenta, es la gran variedad de recetas ligadas a algún evento o lugar. Por ello, no hay un pueblo en España que no disfrute de un delicioso bizcocho típico de origen propio, desde los Bizcotelas hasta las Magdalenas.

Han sido manjares que incluso han traspasado fronteras como el clásico cuatro cuartos cuya fórmula es conocido en toda Europa y que en principio fue llevada hasta Japón por misioneros españoles en el siglo XVII.

El desarrollo del bizcocho fue dejando masas más ligeras o espesas y dando paso a diferentes tipos de preparación, lo que da lugar a  una separación entre masas de bizcochos en dos grupos fundamentales: los primeros son aquellos bizcochos para tomar solos, hechos con una masa un poco más seca y los bizcochos para rellenar con una masa un poco más ligera que pueden ser rellenadas, emborracharse o formar tartas, es de estos últimos el bizcocho de genovesa que es el que se utiliza para hacer tartas de pisos.

Receta Bizcocho de yogurt

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 yogur de limón
• Aceite de Oliva Almaoliva Arbequina 500ml (una medida con el envase del yogur)
• Azúcar (dos medidas de yogur)
• Harina (tres medidas de yogur)
• Un sobre de levadura (dieciséis gramos de polvo para hornear)
• 1 limón
• 1 cucharada de azúcar glass
• Harina y mantequillas para untar el molde

Preparación del bizcocho de yogur

Para preparar el bizcocho de yogur, en primer lugar, coloca en un bol el azúcar, los huevos y bate bien con una varilla manual o una cuchara de madera, a continuación, añade el yogur y el Aceite de Oliva Almaoliva Arbequina 500ml y sigue batiendo, ralla la cascara de limón y añádela a la mezcla.

Espolvorea la levadura o el polvo para hornear sobre la masa preferiblemente con un colador, añade la harina de la misma forma y mezcla bien, engrasa bien el molde con la mantequilla, espolvoréala también con harina y coloca la mezcla. Precalienta el horno a 180°C durante 10 minutos y luego coloca por 40 minutos más a la misma temperatura.

Retirar del horno y dejar templar, luego pásale el cuchillo por los bordes y desmoldalo, espolvorealo con un poco de azúcar glass y sirve un delicioso bizcocho de yogur.

Las torrijas con AOVE es un dulce que proviene de una larga tradición española y muy típica en la Semana Santa, para la que no queda nada. Básicamente consiste de una rebanada de pan empapada en leche o vino y rebozada en huevo endulzada con miel o azúcar y aromatizada con canela.

Ahora bien, para tener una mejor idea de lo tradicional que es este postre debemos revisar un poco su historia, ya que aunque es un manjar delicioso, su consumo es típico de la Cuaresma y la Semana Santa.

Historia de la Torrija o Torreja

En España la primera mención de este dulce se puede ver documentada a partir del siglo XV y es citada por Juan del Enzina lo describe como “Miel y muchos huecos para ser Torrejas”. En ese momento aparece como plato indicado para la recuperación de mujeres recién salidas de parto. Las primeras recetas se remontan a los libros de cocina “Libro de Cozina” de Domingo Hernández de Máceras en 1607 y en “Arte de cozina pastelería viscochería y conservería” de Francisco Martínez Motiño de 1611. Con el pasar del tiempo, a comienzos del siglo XX la torreja se volvió habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino.

Determinar su asociación a la cuaresma es un poco más sencillo, esto se da posiblemente como consecuencia de la necesidad de aprovechar el pan sobrante cuando no se podía consumir carne.

Cada vez más, han aparecido muchas versiones, no sólo en España sino también en algunos países latinoamericanos, sin embargo podemos ver que la receta más tradicional y antigua es la que se encuentran España

Preparación de Torrijas con AOVE y sin huevo

Ahora bien, veremos cómo preparar unas deliciosas torrijas con aceite de oliva virgen extra de la variedad de Arbequina, para esta necesitaremos los siguientes ingredientes:

• Pan de molde.
• Un tarro de miel.
• Vino blanco.
• Aceite de Oliva Oro Bailén de Arbequina.

Para la preparación debemos poner el aceite de oliva virgen de forma generosa en una sartén y calentarlo, mientras que se está calentando en un plato hondo colocamos el vino y pasamos el pan por este plato con rapidez sin que se empapen demasiado y freímos el pan hasta que esté dorado.

Luego en otro recipiente hondo colocamos la miel rebajada con un poco de agua (1/3 de agua y 2/3 de miel), se sumergen las rebanadas de pan frito en la miel y se dejan escurrir para luego colocarlas en una bandeja o un plato presentándolas de a tres torrijas.

Como puedes ver es una receta sumamente sencilla y absolutamente deliciosa para cualquier ocasión, no te pierdas la ocasión de prepararla.